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非主流炸酱收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三层肉
- 牛肉馅
- 香豆干
- 葱末
- 姜末
- 郫县红油豆瓣酱
- 六必居甜面酱
- 白糖
- 盐
- 高汤
- 水淀粉
- 鸡蛋
- 嫩黄瓜
- 西红柿
- 芫荽
非主流炸酱的做法步骤
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步骤 1：
三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；
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步骤 2：
鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；
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步骤 3：
锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；
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步骤 4：
加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；
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步骤 5：
翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；
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步骤 6：
转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
小贴士
1．传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；
2．炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；
3．最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；
4．做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；
5．炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
