生爆鳝背的做法步骤

• 步骤 1：

  将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。

• 步骤 2：

  青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝

• 步骤 3：

  炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出

• 步骤 4：

  再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出

• 步骤 5：

  余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。