酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉选牛腱子肉，筋做熟是透明最好吃。泡冷水里，血水出来，直到水无色。

• 步骤 2：

  已经无色。多换水多冲洗。

• 步骤 3：

  冷水肉一起放锅里。大火烧开。

• 步骤 4：

  起了黑泡沫，表面浮去。

• 步骤 5：

  肉出锅，水全部倒掉。

• 步骤 6：

  二次换水后，加热。水变热后再次放肉。

• 步骤 7：

  二次煮过的水泡沫是白色，浮去泡沫后，把肉捞出来。

• 步骤 8：

  石锅加水烧温。水要一次性够，但又不能沸出的标准最好。

• 步骤 9：

  捞出来的肉直接放入石锅。

• 步骤 10：

  把以上材料放入石锅里。酱油适量，我放的是无色酱油。喜欢黑点的肉放上色酱油。葱，姜，蒜，十三香，黑胡椒，大料，尖辣椒，料酒，一起到锅里。

• 步骤 11：

  大火烧开后改最小火。如果感觉水多了就先不盖盖子。

• 步骤 12：

  盖好盖子。

• 步骤 13：

  小火慢慢熬。估计一个小时后用筷子穿一下，如果穿透可以放盐了。放盐后继续最小火熬。我从早上八点开始做到中午十一点时刚刚好，如果是老牛肉还得加长时间。

• 步骤 14：

  熟了后还是得有点汤的，要有汤泡不至于肉发干，凉了后再切片会很完整。

• 步骤 15：

  装盘。透明的那块是腱子肉的筋，最好吃了。这种牛肉做法可以切块做咖喱饭，也可以做牛肉海带汤。