海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先来一张全家福~鸡蛋泡在水里，是为了回到常温，比较好打发。

• 步骤 2：

  把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，还剩一个全蛋打到蛋黄里。

• 步骤 3：

  蛋黄用手动打蛋器打匀，加入牛奶，搅打均匀。

• 步骤 4：

  把油倒到锅里，小火加热，到了油出现纹理，然后关火。

• 步骤 5：

  趁余温，把过筛的低筋面粉倒入，搅拌到顺滑状态。

• 步骤 6：

  先把面糊稍稍放凉，加入蛋黄糊，再加入细盐，搅打均匀。

• 步骤 7：

  开始打发蛋白了，加入几滴食用白醋，或可用柠檬汁代替，低速打发至鱼眼泡状态。

• 步骤 8：

  打发至鱼眼泡状态后，加入大约1/3的白砂糖，继续打发。

• 步骤 9：

  再次打发到泡沫细腻时，加入剩下2/3左右的砂糖，继续打发。

• 步骤 10：

  打发到9分发左右，不要打到干性发泡，就是提起打蛋器时，蛋白角稍稍下弯即可，用刮刀检查一下周围的蛋白是否打发了。

• 步骤 11：

  混合蛋白蛋黄，很多方子里都有，我就不废话了。切记用翻拌的手法混合，否则蛋白容易消泡。

• 步骤 12：

  水浴法烘烤，在烤制过程中，不要去开烤箱门加水，水最好要一次加够，否则蛋糕会回缩。先170°烤制10min，在150°烤制40min。烤完后，牙签戳入，如抽出时没有渣渣，就是内部也熟了。

• 步骤 13：

  噔噔~侧面照，内部组织很软哦