巧克力马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  称好所需食材。

• 步骤 2：

  糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。

• 步骤 3：

  将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。

• 步骤 4：

  在粉类混合物里倒入一半的蛋白。

• 步骤 5：

  用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑。

• 步骤 6：

  分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。

• 步骤 8：

  面糊成流沙状就OK了，图片所示。

• 步骤 9：

  将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴）。

• 步骤 10：

  在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。

• 步骤 11：

  本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。

• 步骤 12：

  将烤盘放在通风的地方晾干片刻（我居然用了55分钟），直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。

• 步骤 13：

  软壳部分放大图。

• 步骤 14：

  不需预热烤箱，140度上下热风模式，烤13分钟。如果烤箱没有热风，直接用上下火也行。

• 步骤 15：

  我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。（我的面糊还不是很干，）

• 步骤 16：

  成品出来了。