陕西面皮的做法步骤

• 步骤 1：

  往500g面粉里加6g盐，再加水250g，和面揉面。

• 步骤 2：

  洗面：往面团里直接加水，没过面团的一半即可，反复揉搓面团，洗出淀粉，将洗出的水淀粉倒入另一个大盆中。再次加水揉搓，这样加5次水，揉搓倒出共5次。最终水淀粉被倒出积攒在大盆中，静置6小时以上，不要有任何晃动。

• 步骤 3：

  在洗剩下的面筋部分中，加入2g酵母粉，揉捏均匀后放置等待发酵。

• 步骤 4：

  七小时后，水淀粉分离开，倒掉上层清水，只留下面白白的淀粉，用筷子搅匀它。

• 步骤 5：

  面皮锣锣中倒入两饭勺水淀粉，将锣锣放入烧开水的锅里，使其漂浮在水上，大约1分钟，待颜色变透亮，取出放在事先准备好的凉水上。

• 步骤 6：

  20秒后，用小刀沿着周边划一圈，用手轻轻揭起。一张面皮就做好了。

• 步骤 7：

  做好的面皮可以上下叠加放在一起，但每层都要刷上熟油，以免粘连。

• 步骤 8：

  切条待用。

• 步骤 9：

  面筋的制作可蒸可煮，将发酵好的面筋整形，然后直接放水里煮，或者放在笼屉中蒸都可以。

• 步骤 10：

  续图