酸辣扯面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  扯面比较筋道，一般用中粉或高粉。用中粉时加一点盐可以增加面条的筋性，用高粉可以不加盐，不建议用低粉，筋性太低。我用的是金龙鱼的饺子粉，加了1克盐。

• 步骤 2：

  

  一边倒水，一边用筷子将面粉搅成絮状。

• 步骤 3：

  

  用手将面絮揉成一个面团。刚开始，不好揉，没关系，揉成团就行。看这是第一次揉，还有很多面絮。盖上放一边静置10-30分钟。一般十几分钟后就好揉了，盖上是防止表面风干。

• 步骤 4：

  

  第二次揉面，这个时候已经看不到面絮了，比较光滑。仍然盖上，静置10-30分钟。如果这个时候还是很难揉，有面絮，那说明水少了点，可以用手粘一下水，然后揉进面团里，可以重复多次，直到再没有面絮面团变光滑了。

• 步骤 5：

  

  这是第三次揉好的面团，已经很光滑，面团软硬适中了。再盖上静置半小时。

• 步骤 6：

  

  半小时后，将面团擀平，大概半厘米厚，切成2厘米左右宽一条的。

• 步骤 7：

  

  取一个大盘子，先抹一层油，然后将切好的面条铺上，再刷一层油，面条各个面都要刷到，不然后面容易粘一块。然后包上保鲜膜，至少醒1小时。我是提前一天晚上弄好这些，第二天一早直接扯面就好了，很省时间的。

• 步骤 8：

  

  第二天一早，开始扯面。先用擀面杖擀薄了，再来扯，这样面条比较厚薄均匀一些。因为我这是一个人的量，面条比较细，所以中间没用筷子压一下。扯面的时候力度要有弹性，不能用蛮力使劲扯，这样容易断。这个时候可以开始烧水。

• 步骤 9：

  

  取一个面碗，准备汤底。根据自己的口味放盐、生抽、老抽、醋等，一点葱花，一点榨菜丝。

• 步骤 10：

  

  水烧开后，可以先舀几勺水冲一下调料，将汤底先调好。

• 步骤 11：

  

  将火转中小火，保持微沸状态，然后将面条扯好放入水里，再转大一点火，煮熟面条。像饺子皮那样半透明就熟了，不放心可以用筷子夹断一下试试。面条比较薄，很快就熟了。如果厚一点，可以加一次冷水，煮多一会。

• 步骤 12：

  

  将煮好的面条捞入汤碗中，再加几根香菜，拌匀就可以吃了。如果有卤牛肉来几片，更美（mei)得很。