臊子肉-陕西岐山风味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带皮五花肉肥瘦分开切小片，我请卖肉师傅用机器切好，适时偷个懒，带皮的肉太难切了。 建议首选五花肉，太瘦的肉炒出来不好吃。

• 步骤 2：

  

  准备好各种调料。 辣椒粉是我自己烘干后用研磨机打碎的，比较香。 我的岐山醋装在了山西陈醋瓶子里，请忽略

• 步骤 3：

  

  油不要太热，倒入肥肉片小火慢炒。

• 步骤 4：

  

  炒至肥肉表面微黄，油色清亮，少许泡沫。 今天灌腊肠有好多肉皮，索性切块一起炖了，肉皮做出来也特别好吃

• 步骤 5：

  

  加入各种调料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放进去）。 我习惯先加调料，也可以和瘦肉一起炒。

• 步骤 6：

  

  加入切好的瘦肉继续翻炒。

• 步骤 7：

  

  等油色看起来清亮透明加入生抽，老抽，继续翻炒。

• 步骤 8：

  

  加入岐山醋。可以根据自己口味调整，我的量快要跟肉片的表面齐平，可以吃到酸 香 又不至于太酸。 如果没有岐山醋 陈醋也可以，但是要适当减少用量，陈醋更酸一些。

• 步骤 9：

  

  加入岐山醋烧开后转移到电饭煲中。 这里看得比较明显，醋的表面略低于肉片。 注意，一点水也不需要加。

• 步骤 10：

  

  选择“炖”2小时。

• 步骤 11：

  

  还有半小时开盖均匀洒入辣椒粉。 这时候表面已经有很厚的油层，撒入辣椒粉会使颜色更加红亮，如果喜欢辣可以多放一些，我考虑小孩不能吃太辣只放了两勺，有微微的辣味。

• 步骤 12：

  

  出锅收入保鲜盒放很久都不会坏，拌面、夹馍、炒菜都可以。