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步骤 1：
苦瓜洗净对半剖开，挖去籽，切薄片，放小盆备用。把切好的苦瓜加点盐腌一会儿再加水泡洗一下（减轻苦味），再滤干水分。
步骤 2：
鸡蛋打到碗中搅匀，备用。可加如一小勺水和花生油（增香）。
步骤 3：
油热锅，倒入苦瓜翻炒。待苦瓜快熟时浇入打好的蛋液，翻炒均匀，加盐调味即可。上盘。
苦瓜炒蛋有清热解毒、增进食欲、助消化之功效。
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