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法式煎鸭胸收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸭胸 一块
- 海盐 10g
- 青柠 1个
- 橙子 1个
- 橄榄油 20ml
- 蜂蜜 20g
- 橙汁 150ml
- 迷迭香 10g
- 百里香 10g
- 五香粉 少量
- 黑胡椒 少许
法式煎鸭胸的做法步骤
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步骤 1：
◆ 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右
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步骤 2：
◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；
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步骤 3：
◆ 将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；将鸭胸肉均匀切片，装盘。
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步骤 4：
◆ 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用； ◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。
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步骤 5：
在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。
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步骤 6：
现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。
