门钉肉饼

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国明的下午茶时光 2012年09月28日发布

所需食材

  • 牛肉馅 250克
  • 面粉 150克
  • 香油 10ml
  • 10克
  • 料酒 15ml
  • 老抽 5ml
  • 生抽 15ml
  • 花椒水 20ml
  • 植物油 25克
  • 200克
  • 5克
  • 115克

小贴士

1.花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水,放入微波炉加热1分钟,放凉后使用,能去腥味并且提味。
2.拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现,提前放葱会使葱的粘液释放出来,肉馅闻起来有葱的臭味,吃起来口感也比较粘。
3,如果用电饼铛烙饼,中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆,不干硬。如果掌握不好火候,就看冒出来的蒸气,不冒蒸气时就说明熟了。
4.由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感也好。吃时要小心烫嘴,先咬一小口面皮,让热气散散,然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝(矮油,吃嘛,肯定不用教也都会的吧)。
5.配点香醋吃,去腻。