学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中烧清水放入猪耳朵肉，加入姜片、葱段、料酒，煮制35-40分钟，煮好后沥水捞出猪耳朵肉趁热进行压制（使得猪耳朵肉更加平整，方便后面刀工处理）。

• 步骤 2：

  

  将猪耳朵肉改刀，斜刀切成薄片，并且使得每片耳叶上带一点筋，摆盘备用。

• 步骤 3：

  

  选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。

• 步骤 4：

  

  锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。

• 步骤 5：

  

  将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒舂碎。炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。

• 步骤 6：

  

  将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。 锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。

• 步骤 7：

  

  最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅

• 步骤 8：

  

  再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。

• 步骤 9：

  

  在碗底放入少许的蒜泥、精盐、白糖、花椒面、醋、酱油、红油搅拌均匀，即可成凉拌调料浇淋在耳片上。（再根据口味还可以在表面撒上少许花生、芝麻和葱花喔~）

• 步骤 10：

  

  开 饭