四川名菜 | 干烧鱼到底什么来头？流传百年仍旧火热的做法步骤

• 步骤 1：

  腌制鲈鱼· 将鲈鱼处理干净，在鱼两侧背上划几刀小口，方便腌制入味。加入料酒、少许精盐、葱、姜片腌制十分钟。

• 步骤 2：

  下锅油炸· 将腌制好的鲈鱼下锅油炸，炸至定型略微变硬、表皮酥脆呈金黄色时沥油捞出。

• 步骤 3：

  底料炒制· 锅里倒油，油温6成熟时加入切好的泡辣椒、葱节、姜片、炒香后加入四川芽菜、酥好的肉末，翻炒均匀后，加入高汤微火慢慢收汁。

• 步骤 4：

  鲈鱼入锅熬制· 在微火收汁过程中，将炸好的鲈鱼放入底汤中，将汤汁浇淋在鱼身上，加少许精盐、酱油、味精、料酒，两面翻动鱼身，保持其受热均匀。

• 步骤 5：

  成菜· 锅中鱼肉成熟后将鱼捞出装盘，继续收汁最后将汁水平铺在鱼肉身上，即可成菜。