【干货】蛋黄溶豆不翻车做法（附问题分析和处理方式）
2021年09月15日
蛋黄溶豆在各种溶豆里面是最简单的了。今天再整理下蛋黄溶豆的做法。
一般家里做的不多，我这次用的鸡蛋大概在45-50g，普通鸡蛋大小。如果特别大或者特别小的时候我会称一下调整下用量。你们注意下。
垫烘焙垫或者油纸都可以，不要垫锡纸，也最好不要挤在烤盘上，除非你的是不粘烤盘，而且老给力了。
常见问题分析和解决方法。
1.关于温度。每个人烤箱脾气不一样，别人的温度只作参考，具体要根据自己烤箱情况和豆豆大小调整温度和时间。给个个人平时的温度和时间参考，我的烤箱图上小溶豆大小是90℃30-40分钟。100℃15-20分钟。
2.烤糊了。温度高了或者时间久了，下次降低温度，烤的时候多观察。
3.烤糊了但是没熟。这个原因同上，温度太高会外面熟了里面还没透。降低温度烤。
4.表皮有皱纹。温度不够或者时间不够，还有一个就是烤的中途没定型就打开了也会影响。可以调高温度或者增加时间观察状态，要打开观察可以晚一点再开，熟了溶豆的光泽度会有变化，还有香味。
5.长尾巴，鼓起小泡泡。这个其实不影响结果，但是有的人会觉得不好看。要避免的话就多注意小细节，预热，打发程度，溶豆糊比例，还有蛋白留多了。注意了你会发现小尾巴很难出现了。
6.表皮开裂了。温度高了加上溶豆糊比例问题，偏干的时候会容易出现。刚做的时候奶粉能称就称一称。实在不想称就注意鸡蛋大小和奶粉勺容量。每个人鸡蛋不一样大，奶粉勺子也不同，所以要看清楚自己奶粉勺的容量，不要跟着别人写一勺你也一勺。因为别人一勺可能泡30ml水，你一勺可能是泡50或者60ml水额。
7.溶豆有坑。温度不够，或者打开了，原因有点和4相似。打开的早溶豆整个皱巴巴，打开晚一点但是还是早了，就顶部塌陷。
8.溶豆没型。打发不到位。
………
暂时就总结那么多吧，有其他问题可以补充上来。
注意事项：容器要无水无油，打发要到位，比例要合适，鸡蛋大或者偏小可以适当调整，温度要自己结合烤箱情况观察，刚做的时候一定要多观察溶豆状态。
