圣诞树菠菜溶豆（详情版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料处理好。我做的溶豆都是果蔬泥的颜色。有菠菜粉的可以直接用。

• 步骤 2：

  

  菠菜焯水，去除草酸

• 步骤 3：

  

  破壁机打成菠菜汁。备用。

• 步骤 4：

  

  蛋黄两个，加入几滴柠檬汁，打发到颜色变浅，提起打蛋器蛋液缓慢低落纹路缓慢消失的状态。 处理好蛋黄的时候不久，可以把蛋白放冷冻，只一个蛋白的话不用多久，十分钟就行了，这个时间会冻出表面冰渣。不要冻成冰棍了啊。不冻也行，但是也记得蛋白冷藏。不影响效果只是天热了冻点冰渣的蛋白会相对更稳定。 加入10g奶粉，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  入裱花袋

• 步骤 6：

  

  挤蛋黄，没啥技巧，条状就行了，我这个一头粗一头细。挤好的样子 蛋液边缘自己会变光滑。入预热好的烤箱90℃20分钟。具体根据自己烤箱情况和豆豆大小调整时间和温度。

• 步骤 7：

  

  菠菜汁加入4g淀粉，8g奶粉，混合均匀。讲究的可以过滤下更细腻。成类似刚才蛋黄状态的糊状。 因为很多人总是问我果蔬泥的具体用量，我这次特意放秤上称着搅拌，观察不同的量的状态给你们一个范围。 10g的状态就可以了，溶豆糊稍微干一点，我比较喜欢的状态。然后不断称着加，到15g状态也可以，相对偏稀一点，不建议再稀了。所以这里给个12g的适中量。 补充下，不同的果蔬泥水分不一样，少量多次加入，主要看溶豆糊的状态，可以减少失败率。

• 步骤 8：

  

  弄好的溶豆糊备用

• 步骤 9：

  

  蛋白加入几滴柠檬汁，打发到绵密的小泡泡状态，加入4g淀粉。 我个人习惯是预计在蛋黄出来五分钟前打。因为无糖，蛋白久了容易消泡。可以根据自己情况调整。

• 步骤 10：

  

  打到出现明显纹路，提起打蛋器出现小尖勾的状态，后面多观察，别打过了。

• 步骤 11：

  

  加入溶豆糊翻拌均匀。 量少我直接加了，多的话可以取三分之一和溶豆糊翻拌均匀，再倒入蛋白翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  给一个翻拌均匀的状态，还有坚挺的小尖勾额。 装入裱花袋。

• 步骤 13：

  

  有工具的可以用圣安娜裱花嘴，或者按着右边的样子剪一下。 红色代表剪的位置，我表达能力不行，剪的时候也没拍，画画也不行，不知道这样能表述清楚不。还是不明白的可以问我或者我后面做的时候补图。 蛋白状态好直接剪个洞也行，只是这样更立体些。 螺旋状挤出树叶。

• 步骤 14：

  

  挤好的样子。 蛋黄有点不够时间有点塌，我当成花朵溶豆十几分钟就拿出来挤，所以上面时间改成20分钟适当延长下。出来时候的状态要表面定型就不会塌了。 不过树皮本来就有纹路，假装是故意的，哈哈哈哈。

• 步骤 15：

  

  继续入烤箱95℃烤45分钟。

• 步骤 16：

  

  烤好的样子，一棵棵小树有点抽象的亚子。但是小朋友很喜欢，这就够了。