【东山岛方崇钧大叔】的厨房

清蒸东山岛六带石斑鱼

2020年02月23日

本篇用到的石斑鱼品种为六带石斑鱼，也有土过鱼、土石斑鱼。石斑鱼是完全野生，并且自家船捕活冻品质。我们用冻过石斑鱼来食用，究竟口感如何？另外这次清蒸做法跟以往不太一样，我们完全是根据个人口感喜好来添加佐料，大家可以根据自己的喜好来调整。本文会涉及到比较多经验分享，希望大家多多关注小岛渔铺！

清蒸斗鲳鱼

2020年02月23日

斗鲳鱼是鱼类贵族,目前仅靠渔船出海捕捞，难以人工养殖，又因为捕获量稀少才造就斗鲳鱼高价。斗鲳鱼在野外环境当中生长缓慢，能长大上斤规格也需要好几年，更别说碰到2斤左右大小鲳鱼，也是要运气加持，可遇也不可求。斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法：清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等做法都可以。但是为了感受其肉质鲜嫩，我们采用一贯的清蒸做法。

清蒸马头鱼

2019年08月22日

马头鱼别称日本加吉、方头鱼、红马。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。这是一种肉多刺少的海鱼，顾特别适合做清蒸。当然一定要选择新鲜度好的马头，否则口感大打折扣。

小岛渔铺|洋葱爆青蟹

2019年08月21日

本地青蟹又叫红蟳，膏多肥美，配上洋葱可以去掉多余肥腻。

酒味章鱼

2019年05月24日

这次还是从冰箱里挑了一只冰冻的章鱼来烹饪，处理很方便，只要解冻完毕了去掉内脏即可。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。除此之外，章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。

鲨鱼肚排骨汤

2019年05月18日

深海鲨鱼肚是种小众食材，但是口感Q弹富有嚼劲之外并且营养价值较高。相比传统猪肚而言，手工切条之后的盒装鱼肚更方便家庭一次性食用。

柠檬台湾老虎蟹

2019年04月25日

说起老虎蟹可能很多人并不是很了解，就算吃过的朋友很多是在国内的酒店自助餐食用过，但留下一个老虎蟹并不好吃的印象。但果真如此？非也，非也~国内餐厅都是用熟冻的外来产区的老虎蟹，口感不如活冻的品质。但是即便大家买到活冻的老虎蟹也有可能做的不好，原因在于大家对海鲜并不了解，但不重要！除了教程之外，方崇钧也会简单科普一些食用海鲜常识。虽然在海边，这一次我们也选用一只活冻好的老虎蟹!手把手的教大家来做好老虎蟹！

海岛风|清蒸鲜黄翅鱼

2019年04月19日

黄翅鱼学名叫黄鳍鲷。东山岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客，表示热情之意！也会心疼寒暑假好不容回一趟家的子女们，因为味道和营养兼备，黄翅鱼正是首选鱼鲜。取自出海作业捕捞时间较短、新鲜度最高的海钓方式的黄翅鱼，对于海岛上的人来说是最美味珍馐。今天我特意选用一尾本港野生黄翅和朋友一起分享。

蒜蓉粉丝蒸东山小鲍鱼

2019年04月14日

说起鲍鱼，不得不提到我们东山岛的鲍鱼，毕竟我们这儿可是鲍鱼基地。与以往不同的是，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼多采用大鲍鱼，这一次我们选取更为平民的小鲍鱼。不仅如此，在配料方面我们将略显鸡肋的鲍鱼肝利用起来，让小鲍鱼口感进一步丰富起来。快来看看吧！

乌冬面蒸青龙虾

2019年04月09日

这一道菜我并没有选用市场上活的龙虾来当主角，反而是选用冻品龙虾，可能不少人会失望。不过对于非沿海城市和买菜不方便的朋友来说，其实冻品龙虾其实是一个更好的选择。除了价格便宜超多之外，另外一点冻品龙虾品质真的没想象中的差哦~前提你要选择的是活冻青龙，鲜冻品质是无论如何不适用于蒸制。文末小贴士部分，我会教大家一些处理龙虾不黑头的方法和建议，喜欢的朋友记得点【收藏】哦~