秋日暖食丨千页豆腐豆乳暖锅

2020年10月18日

秋风一吹，黄了银杏，红了枫叶，惊醒了好胃口。 正如老饕汪曾祺说的那样，人在苦夏，就连胃口都是恹恹的，不怎么挑，一碗芝麻酱面、两张葱花饼，顶多再加一碗绿豆稀粥就能打发了。 被敷衍了一整个夏天的五脏庙在秋天第一场金风里，冷不丁哆嗦一下，醒了过来，必得好吃好喝才得以将息。吃点好的，补充营养，以弥补夏天错过的佳肴，这就是北方人口中的「贴秋膘」。据汪老所说，在北方，「贴秋膘」另有别意，那就是吃烤肉。 在秋日老北京人来人往的烤肉店给了食肉者一个冠冕堂皇的借口——尽管敞开肚皮吃肉吧！其实贴秋膘的奥义，倒并不在吃肉，更重要的是要吃得够营养。就像不能为久饿的人准备满汉全席，贴秋膘的头儿一定得开好。 要我说，秋日料理，首先得够「暖」。 夏天是贪凉图刺激的季节。凉水里浸过的西瓜、冰箱里拿出来冒烟的啤酒、午夜小巷从喉头燃到胃的麻小，无一不是不计后果的放纵。但到了秋天，可得悠着点儿了。 正逢换季，肠胃正是脆弱的时候，吃点暖的很有必要。正如村上春树写的那种「淳厚柔润」的秋日阳光，这种暖意不是叫人一下子冒出汗来的烫，而是一点点渗入味蕾和内心的热量。能给人以这种熨帖温度的，有南方大街小巷无孔不入的桂花香气；刚出锅带着湿润热气的糖炒栗子；融化了一整个清晨的糖芋头…… 最近觉得豆香应该也算是秋日之味呐。熟悉我的朋友都知道，我已经健身有段时间了，肌肉（体重）前所未有的飞涨，所以能放肆增重的秋天反而得注意些。既不想吃胖，又想多补充些蛋白质等营养，豆制品简直是不二之选。 以往一说到豆制品，吃得比较多的就是豆浆、豆腐这些。这次换了个口味，尝试了「南食召」的千页豆腐。因为原料是大豆分离蛋白，这款千页豆腐蛋白质含量在90%以上，还有近20种氨基酸，可以说营养满分。 跟朋友们吃烧烤时，为了降低罪恶感，偶尔会点几份烤千页豆腐找补一下，印象中千页豆腐的魅力就在于那种细腻、柔韧的Q弹口感。但并不是每块千页豆腐都能达标，多孔质地有时会略感粗糙，有的则绵软无力。「南食召」这款倒是让人有惊喜，孔洞很细密，而且非常柔韧，煎炒烹炸，怎么做都不破，口感保持细腻Q弹的程度丝毫不变——所以能扛住各种烹调手法，吃出更多花样。 下饭嘛自然需要一个小炒菜。千页豆腐跟黄瓜、尖椒快火煸炒，有微微辣意。千页豆腐略煎过，是诱人的金黄，咬开还是柔嫩的。 既然是吃肉季，不做一锅红烧肉说不过去。以前家里做红烧肉，都会放百叶结，褶皱能挂住甜美肉汁。而千页豆腐到了红烧肉里，就像一块海绵，每一个细孔都能吸足肉的香气和鲜鲜。千页豆腐本身就自带鲜味，浓油赤酱烹过，一块入魂。 无论是哪里的秋天，最终都需要一顿锅物。正好手边有千页豆腐，那就做个兄弟豆乳锅吧。豆乳香气温和清甜，烫蔬菜就极鲜美。铺上几块千页豆腐，就算煮久一点，也不会碎散，吃起来口感肥润饱满。 做了一桌好菜，米饭也要有秋日风味。刚好有新下的栗子，拿来煮米饭，比糖炒栗子更有家常细巧的温暖，换成银杏也有同样的趣致。 一入秋，冬天其实就在眼前啦。不要小看这暖暖的一餐，把带温度的味道裹进毛衣和羊绒大衣，即便走在风中，心也总被煨得柔软。

黄油烤土豆

2020年09月22日

「黄油烤土豆」是深夜的肥宅快乐炸弹。 在日式居酒屋，黄油烤土豆应该是菜单中不可缺少的一项。烤到松软的土豆对半切开，撒上海盐和黑胡椒，搁上一小块黄油，眼见着嫩黄融成一汪清润，渗到土豆中，那样流光溢彩，谁还敢说土豆是普普通通的庶民料理？这时，唯有冰到室温下出汗的啤酒才能配上它。当然，最近夜深天凉，一小杯烈酒也够味儿。 想起阿加莎·克里斯蒂 （ Agatha Christie）写过一部广播剧本《高贵盘子里的黄油》。这部剧本未曾公开出版，讲述的是一个与圣经有关的故事。在疑雾重重的案件之中，也有「欧芹在炎热的天气下陷入黄油中」这样明媚的场景。 从物理学上来讲，黄油的熔点大约在37℃左右。在这样的温度下，它就会逐渐融化，而37℃的黄油，又足以融化一切。

黄油蒜香炒饭

2020年09月22日

当你觉得食物不够好吃的时候，加点黄油吧！ 美国法餐大厨Julia Child就曾说过「加上够多的黄油，什么食物都好吃」。 黄油，对中国胃来说，也许还没有那么熟稔。其实这种通常用于烘焙的食材实在算得上是料理界的老牌贵族，几乎和西方文明一样古老。 据说第一个吃到黄油的应当是游牧民族。他们将奶绑在马匹身上，经过一路跋涉颠簸，历经冷却发酵，奶中的脂肪和水逐渐分离，浮上水面的便是澄清的黄油。直到现在，在叙利亚农民也还是用类似的古老方法制作黄油。 在数千年时间里，古罗马人把黄油用作药物，治疗咳嗽和关节疼痛；在印度，教徒们祭祀天神也会在罐头里装满黄油。 细腻柔软的黄油一度是餐桌上的宠儿。文艺复兴时期，北欧和西欧人将其视为贵族食物；爱尔兰有专门为黄油开设的交易所；18世纪，上流阶层的餐桌上出现了专门的黄油盘……当时在法国，有一种说法是「没有黄油，不成大餐」。 即便如此吃香，对黄油的爱也一度消失过。 作家伊莱恩·科斯洛娃（Elaine Khosrova）写过一本关于黄油的书《黄油的历史》，里面讲到在整个20世纪，黄油的消耗量急剧下降，「在1920年代，人们每年吃17磅黄油，到本世纪末，这一比例下降到大约4半磅」。 为黄油引来争议的恰恰是赋予它顺滑丰厚口感的脂肪。黄油中80%的成分都是脂肪，其中又有70%是饱和脂肪，而饱和脂肪通常又被认为会阻塞动脉，危害心脏健康。 实际上，根据美国健康信息网站Healthline报道，研究发现饱和脂肪的摄入与心脏病风险增加之间并没有必然联系，反而还能降低中风风险。此外，黄油还是共轭亚油酸（CLA）的极好来源，具有抗癌特性，能够降低乳腺癌、结肠癌、胃癌和肝癌等风险。 更重要的是，可别以为吃黄油就会长胖。有一项长达两年的研究表明，134名超重成人每天摄入3.4克CLA，体脂也随之降低。 食品历史学家马克·库兰斯基（Mark Kurlansky）对黄油可以说是爱得深沉。他说「当牛奶被搅动时，最好的部分就会上升成为黄油」。由此可见，黄油确实是乳品的精华所在。 相比起西式餐点中黄油的运用，中国厨房对黄油的想象尚且仅限于烘焙或是煎牛排等。取一块黄油，抛入锅中，很快就融成淡黄色，味道清淡，却能最大程度激发肉的香气。或是融成液体后，拿来点化一抔面粉，散发出睡梦中闻到就能笑醒的香气。 黄油似乎总是作为配角存在，润物细无声，却为料理铺上了一层自带光辉的底色。 记得《食戟之灵》里面，就专门把黄油作为厨艺PK的主题。无论是黄油海鲜盖饭还是黄油烩饭稻荷寿司，简直都要把观众融在一片柔光里。还有擅长海鲜料理的黒木场凉按照地狱厨神戈登·拉姆齐的方子做了香草黄油，「黄油的丰富性可以渗入食物的每个角落」。 其实黄油的妙处，倒未必是自带圣光的戏剧性夸张。在我看来，恰是那种淡淡的风味，就刚好熨帖饥饿的灵魂。 我平时对黄油也不是太有执念，之前尝过不少黄油，有些难免会让人觉得发腻。这次尝试的乐荷有机黄油却是完全不会有这种感觉。 这是来自荷兰的一款有机食品，非转基因，无抗生素、重金属、农药、激素。乐荷有机黄油的原料就只有有机牛奶。每12L有机牛奶只能提炼出205克黄油，所以闻起来奶香醇正，也完全不腻。我始终觉，奶制品是家庭餐桌安全感的重要来源，吃得放心很重要。 荷兰也是全球优质奶源地之一，听说乐荷奶牛每一头都受到特殊保护，不仅可以住「单身公寓」，每年还有一半时间都可以在外头撒欢放风，简直比我们活得都要惬意快活。在荷兰当地，还有这样一句古谚语「先吃黄油，最后吃黄油，活到一百岁」。一个对黄油如此依赖的国家，相信总会拿出极大的诚意来制作一块柔软的黄油。 拿来抹面包和烤面包算是黄油的常规食用大法。这次我搞了点新意思，准备了黄油的白天和黑夜版本，无论是需要能量满满的工作日还是只想一个人静静放纵的深夜，都需要一块黄油。 解决工作餐，可以做个快手的「黄油蒜香炒饭」，既方便又营养丰富。 隔夜糙米饭用蛋液和牛奶泡过，每一粒都吸满香气。用黄油、大蒜一炒，尽数活了过来。要说起食物界的黄金搭档，黄油大蒜一定算一对。 这是我无法抗拒的组合，一闻到那种温厚带些焦香的气味，就让人在秋日浑身都暖了起来。

【苏式鲜肉月饼】完美复刻全攻略！

2020年09月21日

中秋节就快到了，上海朋友发来线报，光明邨、真老大房门口已排起长队。 跟一般网红店打卡，排队的多是着装时髦的年轻人不一样，这些店门口的长队里还有相当多沪上爷叔、阿姨，有的拖着移动小板凳、拿着风扇，做好了万全准备。 能让人心甘情愿等上那么就工夫的，在这个时节，除了鲜肉月饼，再没其他。 其实每年到这时候，总会有一些关于月饼的不大不小的「讨伐」：五仁月饼是福还是祸；连锁餐厅又搞出了什么洋相百出的新奇口味；到底那家奶黄月饼会流心……偏偏鲜肉月饼独善其身，明明这大概是最政治不正确的月饼了吧？ 对第一次听说或尝试的人而言，你甚至不知道该如何定义它。是门钉肉饼的进阶版，还是按扁了烤一烤的肉汤圆，亦或是肉包子在油里煎过？ 但对包邮区人民来说，这就是全世界独一份的鲜肉月饼。 提到鲜肉月饼，一般都会说「苏式鲜肉月饼」，后来上海、杭州的鲜肉月饼大多是从苏州传过去的。鲜肉月饼叫人着迷的是层层叠叠的酥皮。美食家沈宏非形容那种酥是「说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分轫」。这种饼皮就叫「油酥」，所以油酥皮月饼在以前嘉湖细点中被称为「酥式月饼」。后来清末明初，苏州糕点闯出了名堂，「酥」「苏」 同音，就取了谐音。 酥皮听起来复杂，有好友金二爷手把手教着做，还是可以大大提高成功率的。油酥面团和水油面团混合在一起揉面，擀成薄薄的一层皮，卷起来，搓成长条状，再剥下一个个剂子，就可以包馅。 再怎么流心的月饼，也比不上鲜肉月饼的juicy。用的肉馅真的跟肉包子、生煎包馅有得一拼，但肉汁很神奇拿捏在一个刚刚好骄矜的程度：不会过分淋漓，在烤制过程中微微渗到一层层酥皮里。唇齿由浅处往浓里走，最后在口腔里水乳交融，是极润的口感。 月饼是节日限定的风物，而鲜肉月饼的限定期只在从烤炉到你手里的那一瞬间——一定要现烤现吃。那时最外层的酥皮还有某种微弱的脆感，里面是热烫的粉糯。只用牙齿扯开一个小口，肉香就直冲进嘴里了。烫，快速呼出一口，又得赶紧闭上嘴，千万不能让一枚鲜肉月饼的「气」逃走。 有亲生朋友曾经从上海给我打包鲜肉月饼到北京，但就在鲜肉月饼在纸盒里冷却的那一刹那，至少三魂七魄去了一大半。实在嘴馋，也能用烤箱或平底锅抢救一下，不过只是聊以慰藉罢了。最好不要用微波炉，这会带走鲜肉月饼的水分。 最好嘛，还是跟我一样，和朋友一块在家做。一盘鲜肉月饼，我俩耗了一天，成果还是喜人的。既然中秋是相聚的节日，我想一起做一炉鲜肉月饼就是最好的仪式感吧。

【苏式鲜肉月饼】完美复刻全攻略！

2020年09月21日

中秋节就快到了，上海朋友发来线报，光明邨、真老大房门口已排起长队。 跟一般网红店打卡，排队的多是着装时髦的年轻人不一样，这些店门口的长队里还有相当多沪上爷叔、阿姨，有的拖着移动小板凳、拿着风扇，做好了万全准备。 能让人心甘情愿等上那么就工夫的，在这个时节，除了鲜肉月饼，再没其他。 其实每年到这时候，总会有一些关于月饼的不大不小的「讨伐」：五仁月饼是福还是祸；连锁餐厅又搞出了什么洋相百出的新奇口味；到底那家奶黄月饼会流心……偏偏鲜肉月饼独善其身，明明这大概是最政治不正确的月饼了吧？ 对第一次听说或尝试的人而言，你甚至不知道该如何定义它。是门钉肉饼的进阶版，还是按扁了烤一烤的肉汤圆，亦或是肉包子在油里煎过？ 但对包邮区人民来说，这就是全世界独一份的鲜肉月饼。 提到鲜肉月饼，一般都会说「苏式鲜肉月饼」，后来上海、杭州的鲜肉月饼大多是从苏州传过去的。鲜肉月饼叫人着迷的是层层叠叠的酥皮。美食家沈宏非形容那种酥是「说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分轫」。这种饼皮就叫「油酥」，所以油酥皮月饼在以前嘉湖细点中被称为「酥式月饼」。后来清末明初，苏州糕点闯出了名堂，「酥」「苏」 同音，就取了谐音。 酥皮听起来复杂，有好友金二爷手把手教着做，还是可以大大提高成功率的。油酥面团和水油面团混合在一起揉面，擀成薄薄的一层皮，卷起来，搓成长条状，再剥下一个个剂子，就可以包馅。 再怎么流心的月饼，也比不上鲜肉月饼的juicy。用的肉馅真的跟肉包子、生煎包馅有得一拼，但肉汁很神奇拿捏在一个刚刚好骄矜的程度：不会过分淋漓，在烤制过程中微微渗到一层层酥皮里。唇齿由浅处往浓里走，最后在口腔里水乳交融，是极润的口感。 月饼是节日限定的风物，而鲜肉月饼的限定期只在从烤炉到你手里的那一瞬间——一定要现烤现吃。那时最外层的酥皮还有某种微弱的脆感，里面是热烫的粉糯。只用牙齿扯开一个小口，肉香就直冲进嘴里了。烫，快速呼出一口，又得赶紧闭上嘴，千万不能让一枚鲜肉月饼的「气」逃走。 有亲生朋友曾经从上海给我打包鲜肉月饼到北京，但就在鲜肉月饼在纸盒里冷却的那一刹那，至少三魂七魄去了一大半。实在嘴馋，也能用烤箱或平底锅抢救一下，不过只是聊以慰藉罢了。最好不要用微波炉，这会带走鲜肉月饼的水分。 最好嘛，还是跟我一样，和朋友一块在家做。一盘鲜肉月饼，我俩耗了一天，成果还是喜人的。既然中秋是相聚的节日，我想一起做一炉鲜肉月饼就是最好的仪式感吧。

【亲子丼】 鲜嫩滑蛋鸡肉盖饭，盖饭届大魔王！

2020年08月24日

提起日本B级美食，除了沿街可以站着就吃完的关东煮，很多人应该会跟我一样，想起在晚班飞机抵达的深夜，去街头寻一家「松屋」「吉野家」或是sukiya，来一份丼饭。「丼」其实就是日本盖饭的统称，就是咱大沙县的盖浇饭。浇头覆在米饭上，酱汁沿着米粒间隙而下，吃起来便捷美味，很受繁忙都市人的喜爱。 要说丼饭始祖，那肯定就是「亲子丼」啦～很多人在第一次听到这个名字的时候，可能会跟我一样，以为跟亲子活动一样，是适合家长带着孩子一起吃的餐饭。虽然「亲子丼」确实全家老少皆宜，但真相却有点暗黑：亲子指的其实是鸡和蛋，而亲子丼就是在料理时把鸡·蛋一家都给「做」了。「合家欢」是真的，不过是在食客的肚子里。 亲子丼是从日本明治年间就开始流行的盖饭。起初一家叫「玉ひで」的餐厅贩售一种叫「军鸡锅」的料理，就是将鸡肉煮熟后，再淋上蛋汁一起食用。当时日本的鸡蛋属于比较贵价的食材，为了不浪费，人们会把米饭拌入吃不完的军鸡锅。这种创新吃法颇受欢迎，也让餐馆老板看到了商机，索性就把这种料理作为招牌产品推出，命名为亲子丼，因为鸡和蛋就像是父母和孩子的关系呀。像是鱼和鱼籽的料理，也被叫做海鲜亲子丼。 类似这种命名习惯其实还有，比如有烧豆腐和油豆腐合体的料理「夫妇煮」，有南瓜和红豆同煮的「从兄弟杂烩煮」……11区还真是有对食物既温暖又暗黑的想象。 亲子丼的鸡肉我选择的鸡腿肉，吃起来比较扎实而且软嫩，奥义是保留那层油脂丰富的鸡皮。料理时把鸡皮朝下，煎得流油酥香，鸡肉仍保留多汁的口感。鸡蛋液的料理讲究一个快准狠。淋上鸡肉之后，稍稍停留一下就移除热源，让它呈现半固体的状态，一面嫩黄，一面流淌，绝美。在日本，人们甚至为了能做出微微流淌的蛋液，专门发明了做亲子丼的锅，锅把垂直向上，以便能快速移开。酱汁是灵魂所在，用酱油、味啉等调味，鲜香浓郁，浇下去，正跟蛋液水乳交融。 在我看来，无论是暗黑还是童话，这就是适合全家人一起吃的「一家人料理」呀！

糖醋脆皮挪威青花鱼，做鱼只需10分钟，再挑食也能光盘！

2020年08月14日

虽然已经立秋，但对食物的要求还是就跟这个季节穿衣一样，愈清凉愈好。 每到这时候，就很想一头扎进轻井泽绿到连空气都湿润的森林，或是宛如世界尽头的冷酷仙境北欧。如果说小时候的冰雪王国是把头探进冰箱里找到的，那北欧应该算是成年人的冰雪世界。 尤其在出行颇为不便的时刻，宅在家的乐趣之一就是翻看先前自己去挪威的旅行。片段在脑海中闪回，留下青蓝色的光影。在那个地方经历过暴风雪之后的宁静，也见过阳光下耀目的雪山，而让人最难忘怀的是那里让人近乎无法呼吸的纯净。 在这样的纯净之地，生长出的风味是怎样的？ 清冽——这就是我记忆中的挪威味道。清冽如冰，是有力量感的爽快利落，也能化成水，柔软而淋漓。配上我心中挪威的主色调蓝绿色，其实这种清冽蓝色的质感在一尾来自挪威的青花鱼上就可见一斑。 说到青花鱼，也许很多人首先想到的会是日本料理。居酒屋里只简单用盐烤就丰美到极致的青花鱼是极好的下酒物，家常料理中每个主妇会从陶罐深处挖一勺藏着秘密的味噌，同青花鱼炖煮成质朴滋味。 也许你不知道的是，其实在日本料理中的盐烧青花鱼、铁板青花鱼大多数都是来自挪威。能征服对食材尤其是鱼类相当挑剔的日本食客，足见挪威青花鱼的优秀。 即便在世界产区来看，挪威青花鱼也算得上是产量和质量双优的青花鱼。当我们形容「肉感」的时候，人们往往会赞其「juicy」。很少有鱼肉会被冠以这样的赞美，但挪威青花鱼觉得配得上。 养鱼这件事，最近好像特别火。其实在挪威，养鱼真正是件大事。当地人在北极圈中养殖青花鱼，为了在寒冷水域安然生存，挪威青花鱼需要为自己储存很丰富的脂肪，脂肪含量甚至高达30%。只是简单将鱼肉切块，就能看到满到迸出来的油花。 可别听到油脂就害怕，挪威青花鱼所含的基本都是健康的高度不饱和脂肪酸，其中珍贵鱼油就占比20%-26%。大家比较熟悉的DHA和EPA就在其内。这些营养成分可以帮助小朋友活化大脑，也有助于老人预防血管硬化。而它富含的维生素和蛋白质还能合成胶原蛋白，对我们这种爱吃也爱美的人来说，四舍五入约等于能吃的颜值加分项。 家有老小，也挺适合准备青花鱼的。相比起河海里细刺较多的鱼，青花鱼算是对老人小孩相当友好的鱼类，没有小刺，只有一根主骨，大快朵颐也没啥风险。 每年的9-11月份，正是挪威青花鱼最好的季节。这时候的青花鱼，各项指标都处于峰值，时刻准备着成为餐桌上最靓的料理。 最近，恰好有一尾脂肥肉嫩的挪威青花鱼「游」到了我家餐桌，没有犹豫，开伙热锅，趁热把它给料理了。 我没有用偏和风的处理方法，而是选用了可能更适合全家中国胃的传统做法——糖醋大法。糖醋应该是所有中国厨房的魔法吧，无论什么食材，做成糖醋的，总归是老少咸宜，谁能不爱那种开胃的酸甜滋味呢？ 鱼肉料理应该算是做起来比较简单的吧，而青花鱼更是没什么难度系数。找个不粘锅，连油都不需要加，烧热了放入切成块的青花鱼，记得先把皮朝下哦~基本上一条完整的青花鱼可以切成6小块，表面切一点花刀，能让它从里到外都感受到热量。 因为油脂丰富，青花鱼皮很容易就煎得酥香薄脆，筷子轻敲，能听到冰凌碰撞的声响，仿佛从遥远的挪威传来。 这段时间都在提倡分餐制，所以我也「造作」地准备了西式摆盘。烫一点豌豆和很有中国味的鸡头米，铺个底，放上青花鱼，然后颇有艺术感地淋上印象派糖醋汁，看起来还有几分米其林料理的排面。 如果是喜欢那种大家庭式聚餐，当然也可以煎好一大盘搁一起，浸入糖醋汁入味就行，吃起来有不太一样的感觉，就像每年过年全家人分食一道西湖醋鱼。 食物真是很神奇的存在，世界之远，一尾小鱼就能跨越纬度、海洋，甚至是季节感。也许这就是寻常生活时常期待的波澜吧。

日式炸猪排三明治，在家做出这枚风靡全球的小可爱

2020年08月11日

三明治，听起来其实一般都不怎么让人感到快乐。 通常只有在无暇美美吃上一餐的时候，人们会冲进便利店，在冷藏柜里挑一个三明治充作简餐。其实也没什么好挑的，无非就是挑火腿夹心还是金枪鱼夹心，吐司是选全麦还是白吐司。 尽管已经尽可能大方地塞进了鸡蛋、生菜和火腿片，三明治吃起来总是显得羸弱单薄，没什么幸福感可言——直到我在便利店买到了一款「日式炸猪排三明治」。柔软的厚切吐司像两块小棉被一样裹着厚嘟嘟的炸猪排，酱料微微化开猪排表面的「黄金甲」。吃起来虽然已经比刚炸好的时候打了折扣，但真是叫人满足：你得把嘴张开，才能一口吃下面包的空气感和猪排的肉感。 也许在我们看来，三明治就该是清爽低热量的，但前段时间还有人专门在全日本面包销量最多的京都做了个小小调查，发现当地人最爱的两款三明治就是水果三明治和炸猪排三明治。前者负责颜值，后者供应美味。 据说最早的「炸猪排三明治」来自东京上野的「井泉 本店」。这家炸猪排店创立于1930年，这也是日本真正接受西餐，开始发明改良西餐的年代，猪肉也以前所未有的速度普及起来。1963年还有一部名为《炸猪排一代》的喜剧电影，原型就是上野井泉本店。 因为井泉临近当时的花街「下谷」一带，往来有很多艺伎。第一代店主石坂一雄为了让艺伎们吃东西不弄花口红，专门制作了切得小块适口的「炸猪排三明治」。这家店的特色是，猪排炸得软嫩，只用筷子就能切开。 刚出锅的炸猪排三明治真有这样的魔力。 《孤独美食家》里，五郎就光顾了新御徒町的「居酒屋まめぞ」。哪怕已经吃得很顶了，老板还是建议他在店里先吃一块再打包，因为「刚做好的比较好吃」。 炸猪排最好是用2厘米左右厚度的里脊肉，这样才能在炸的过程中还保留肉的柔软多汁。裹上面包粉之后炸。如果是用油炸，30秒左右差不多，油温在170-180度左右。视频中用的是气炸，无油更清爽不油腻。 刚出锅的炸猪排，赶紧用绵柔的吐司包起来，塞进跟猪排最配的高丽菜，配上酸甜的酱汁，就算是匆忙得只能吃一个三明治的午休，也仿佛来了顿简易版炸猪排Set。 相比起炸猪排轰轰烈烈的「咔呲咔呲」好吃，炸猪排三明治是更低调的欢喜。有多好吃？是你跟这块炸猪排三明治的秘密。

谐星玛丽 | 我喝的不是酒，是大人午餐的前菜

2020年08月02日

有些鸡尾酒，表面上看着暗黑凶恶的，其实背地里是个元气满满的小可爱。 没错，我说的就是奶凶的「谐（xuě）星（xīng）玛丽」。咳咳，一切为了和谐，以下就昵称它为「谐星玛丽」啦~ 谐星玛丽 | 我喝的不是酒，是大人午餐的前菜 上次用番茄做了酸汤面，肯定还不够吃完这沉甸甸一整季的时令风物。对酒精爱好者来说，正如万物皆可盘，什么都能拿来做成酒。 当你拥有芹菜、番茄还有盐、辣酱油这些食材调料的时候，除了把他们炒叭炒叭变成暗黑的「芹菜炒胸是」，就可以调成一杯跟番茄冷汤相似度高达99.99%的「谐星玛丽」。 作为鸡尾酒界最经典的鸡尾酒之一，「谐星玛丽」可以算得上是一位颇有故事的Lady。创作者据说是巴黎一家酒吧的调酒师费尔南德·皮蒂奥特（Fernand Petiot）。1920年代初，他搬到了曼哈顿，恰逢禁酒令颁布，费尔南德也加入了「暗搓搓喝酒小组」。 他从更古早的牡蛎鸡尾酒中找到灵感，用柠檬汁、番茄汁和Tabasco辣椒仔等调味，制成了最早的「谐星玛丽」。而在此时，「谐星玛丽」其实还只能算是不含酒精的软饮。也正是因为如此，在禁酒令实行期间，美国很多餐厅都把这种无酒精「谐星玛丽」作为前菜提供给客人。 让「谐星玛丽」变得成熟的还是在二战战场上常被作为胜利奖品的伏特加，在美国，它被称为「白威士忌」。 伏特加的点化，让「谐星玛丽」很快就成了酒吧的流量担当，就连海明威、玛丽莲·梦露、达利都是这款鸡尾酒的粉丝。（不过，只要是喝酒的场合，有这三位不爱的嘛？） 硬核酒精爱好者甚至将其作为很有效的「宿醉疗法」。宿醉醒来浑身不舒服？没关系，一杯「谐星玛丽」，马上状态到位。因为配料中加入了蔬菜，会让空落落的胃更舒服，调味的盐能补充流失的电解质，伏特加的魔力么，就是让你忘记宿醉醒来的头疼欲裂。 这么看来，「谐星玛丽」可是杯乖巧懂事的鸡尾酒，怎么偏偏被冠以暗黑的姓名？ 有人说名字起源之一是来自英国历史上第一位女王玛丽一世，也有人说是美国艺人为了向芝加哥一家夜总会的女服务员玛丽致敬而取名的。这家夜总会时有喝醉酒的客人闹事，晚上拖布总能染上血水。其实，血腥的才不是酒啊，杯中这位「玛丽」明明是个维生素满满的姑娘。 谐星玛丽 | 我喝的不是酒，是大人午餐的前菜 今天我做的版本就比较经典，用到的就是伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣酱油、Tabasco这些。其实还有很多演变的做法，比如把伏特加换成龙舌兰酒就是「xuěxīng玛利亚」，换成朗姆酒就是「xuěxīng海盗」，换成杜松子酒和番茄酱就叫「Maria Verde」……辣酱油也可以根据个人喜好换成美极酱汁或是牛肉清汤。 在「谐星玛丽」之前，你很难想象有一杯鸡尾酒能容下这么多寻常而普通的食材。它们调和成的滋味也远远超过了「酒精」所能定义的，而是更复合的酸甜苦辣咸。就像我们的生活呀，看起来那么平凡而平静，每个人却都能咂摸出复杂的滋味，有时还会被高浓度的酒精呛出泪来。

咖喱乌冬面 | 越热的天儿，就越要吃点热敷敷的

2020年07月27日

菜谱翻译自：just one cookbook 最近感觉只要一离开有冷气的地方，就觉得自己快要融化在大暑天里。 每一代人好像都有自己的消暑秘技。对有些人来说，午睡时奶奶手里悠悠摆的芭蕉叶扇子就够凉快；有的人想要透心凉就得来一瓤深井里捞起来的西瓜；淘气的孩子把头探进冰箱里找一个限定进入的冰雪王国；二十来岁的年纪，最爱的就是在空调打到18度的房间，裹着被子吃冰…… 这种直白的降温方式现在是有点吃不消了。倒是想起以前老人家说的，最好的消暑方式便是发发汗，出一身汗也就凉快了，比如在外头野疲了回家来一杯温热的大麦茶，没胃口的饭点来一碗还冒着细烟的茶泡饭就很不错。 对我这种面食爱好者来说，一碗热汤面也是调剂口味的好选择。不过么，面食吃多了还是怕胖的，所以可以挑单位热量没那么高的乌冬面。乌冬面比一般面条要稍微粗一点，有些人会觉得吃起来未免寡淡些，其实是因为跟拉面丰富的各种浇头相比，当地人吃乌冬更乐于享受乌冬本身的口感和滋味。 在日本，有三大国民乌冬，分别是香川县的赞岐乌冬、群马县的水泽乌冬和秋田县的稻庭乌冬。水泽乌冬就比较粗犷，是清透的乳白色，主要拿来做成冷面。稻庭乌冬是另一个极端，手工制作，纤细娇嫩，据说以前是只有藩主和天皇才能享用的食物。销量最大的要数赞岐乌冬，筋道柔软，同时咀嚼起来还有某种力量感。 在国内可能不太容易买到这三大乌冬。但是哪怕只是平凡无奇的乌冬，如果做成咖喱味的，美味程度应该还是有保障的吧。毕竟咖喱本身就是极日常的料理。它不挑任何搭配对象，煮一大锅，啪嗒啪嗒丢进去那些蔬菜边角料和肉块，熬到浓稠，搁在冰箱就能吃上些时日。 当咖喱遇上乌冬面，亲民程度不只是双倍了那么简单。不仅吃起来便利，做法也完全极简，至少不会激发人在大热天对厨房的本能恐惧。 还是只要把洋葱和肉片炒出香气，然后加入柴鱼高汤等调味。接下来就只要另烧一锅水，煮好乌冬就行啦。想要乌冬更筋道些，还可以过一遍冷水。白嫩滑溜的乌冬盛在碗中，舀几勺咖喱浓汤，撒上切到细碎的葱花，就是很轻松写意的夏日一餐。 别看乌冬软乎乎的身段，吃到口里还是有脾气的Q弹。可不就像我们，别看已经过上了保温杯的年纪，说不准里头装的还是枸杞泡啤酒呢？

跟日本老师学正宗【大阪烧】，在家做出关西味道！

2020年07月21日

菜谱翻译自：just one cookbook 今年的日本旅行计划大概率是泡汤了。 想到以往每年这个时候，总忍不住开始暗搓搓计划去霓虹国追着花火大会跑。每一次擦肩而过都让人有惊喜的东京固然好玩，但诸如小津电影《东京物语》中的热海、电视剧《四重奏》里的轻井泽也很让人心动…… 除了东京、京都，其实大阪也是一个不错的选择。在日本有公认的三大祭，就是京都的祇园祭、东京的神田祭和大阪的天神祭。6-7月，璀璨的盛夏，正是天神祭的时间，在差不多1个月里，大阪会举办各种神明祭祈行事。那种热闹，会随花火一起响彻夜空，随着狮子舞上下翻飞，当然也滋滋烹进食物中。 看过《名侦探柯南》的都知道，柯南好朋友服部平次就生活在大阪府。这是我在漫画中最喜欢的角色（之一）。这个少年晒得皮肤黝黑，性格直爽，常常盛情邀请死神小学生到大阪做客，光是循着他们的脚步就能把天守阁这些名景点逛一圈。 服部的性格，就很关西。 有人专门对比过东京和大阪人的个性，相比起东京保持距离的「负向礼貌」，大阪人更喜欢「正向礼貌」，他们热情亲近，有什么说什么。而到了大阪，无需过多交流，光是吃，就能领略到这种热力十足的豪爽。 说到大阪美食，首先闯进脑海的当然就是「大阪烧」。说它是美食，讲究人说不定是不同意的，不就是街边小店最常见的煎饼嘛，远称不上美食。 大阪烧的日语是「お好み焼き」，也被叫做御好烧，所谓「お好み」，其实就是「喜欢什么就加什么」。怎么样，听起来就很豪横了吧~ 在日本，大阪烧是名符其实的「B级美食」，直白点就是庶民美食，不算是上流料理。上世纪初期，日本经济下行时，大阪烧还被称为「一钱洋食」，直到经济好转后，才有了喜欢什么就加什么的豪气。 别看这是难登大雅之堂的街边小食，大阪烧可是关西市民票选出的最受欢迎特色食物。在日本，除了关西风味的大阪烧，还有广岛风御好烧，又叫「广岛烧」。两方时常因为大阪烧而互打地图炮。 这次视频中做的就是基础款大阪烧，用了面粉、山药泥、鸡蛋和高丽菜，还加上了几块分量十足的培根。在此基础上，如果是广岛烧的话，还会再加入面条。 煎到表面酥香金黄的大阪烧还要淋上浓稠咸鲜的酱汁，最点睛的是得撒上蓬松的柴鱼花。热气蒸腾着柴鱼花颤巍巍飘动，就像站在八音盒上翩翩起舞的芭蕾小人。 当你拥有一块大阪烧，怎么切开它是个问题。关东和关西地区，就互相看不惯对方切开大阪烧的样子。关西地区，人们习惯用筷子把大阪烧切成传统的方格状，而关东则偏爱把大阪烧当成披萨切成三角。 食客们针锋相对，而大阪烧永远宽容，毕竟连黑暗如巧克力味大阪烧都能为蜡笔小新所爱，还有什么是大阪烧不能hold住的？

刷酱烤鸡肉丸子 | 日本烧鸟店头牌丸子，在家自己做加量版家庭

2020年07月21日

烧鸟店是城市人可以享受孤独的所在。 对很多人来说，社畜一整天，最好的放松就是能在下班后去多多少少喝一点。但凡有酒，总得有肉。夏夜里不需要光合作用就能肆意生长的烧烤大排档自然是独具生命力。那些塑料桌椅在街边铺陈开，上头结出孜然香气的羊肉串，还有吨吨吨泡沫飞涨的啤酒。围绕在它们周边的也许是穿越半个城好不容易约顿饭的同窗、朋友。 烧烤摊是一群人的狂欢。 如果是一个人，这种热闹浓度超高的地方未必是个好选择。 烧鸟店是一个人的安逸。 我也曾去过那种烟熏火燎的烧鸟店，大叔们开着粗糙的玩笑，也有人嗓门恨不得冲破那扇小小的门帘。但奇异的是，即便只身处于这样的环境，依然也是自在的。我想，除了烧鸟店骨子里那种「保持距离」的日式美感，光是菜单就给人：一个人也能吃好多的惬意。 相比起烧烤店动辄「20串起点」的规矩，你尽可以在烧鸟店把菜单上的烤串一一吃将过来。 到烧鸟店，首先要点的当然就是基础款烤串，类似提灯那些，未必家家都有。但连葱肉串、鸡肉丸子都没有的话，肯定就说不过去了。 鸡肉丸子通常是一串不过瘾的。我很喜欢酱汁的浓甜和鸡肉的清甜缓缓在口腔里展开的感觉。在这样的「甜姐儿」面前，啤酒就真的成了「麦子汽水」。 后来看了《孤独的美食家》，更是深得五郎叔吃鸡肉丸子的精髓：取生青椒，剖成两半，裹住玲珑的鸡肉丸子，一口吃下。单单是咀嚼青椒的清脆声音，就把美味度提升到了前所未有的程度。 呃，正是如此有魔力，一口吞一个丸子总觉得尚不过瘾，两串下肚，还觉得不过吃了场寂寞。所以这次就在家自制鸡肉丸子，随心随胃口，捏成任意大小，一次吃个过瘾。 我用的是去骨鸡腿肉，会更嫩一些。有一个秘诀是让一部分鸡肉先熟起来，这样等它们投入生鸡肉混合的时候，会更有和谐口感，质地会更蓬松，仿佛微微注入了轻盈空气。 一般烧鸟店里的鸡肉丸子会加入脆骨，吃起来口感更丰富。我加的是切成碎丁的马蹄，吃起来也是脆生生的，而且带有不同于鸡肉的水果调甜味。喜欢香（茴）草（香）气味的也可以加紫苏，不过感觉我加得太多了，有点喧宾夺主，可按个人口味酌量添加。 最诱人的当然是浓厚照烧酱。也是按照自己的口味配了方子调的，鲜甜浓郁，忍不住刷了一层又一层，就像给鸡肉丸子上了一层绝佳的釉色。餐桌的光一打，啊，可不就是居酒屋的光亮嘛！

番茄酸汤面 | 超简单巨好吃的元气早餐！

2020年07月05日

夏天一到，番茄就胖嘟嘟了，胀满了一整个季节的风、雨、阳光和蝉鸣。 说到这个时节的应季风物，除了甜到人心坎里的蜜桃、深井里吊出的那颗碧绿西瓜，还有一样是绝对少不了的：番茄。 人们很难定义番茄的定位。到底是水果还是蔬菜呢？说不清，那就算了吧。想吃水果的时候，可以生食一个，滑溜溜的籽迸出凛冽的酸味，有些品种的番茄更是有堪比西瓜的绵沙。不知道餐桌上吃些啥，西红柿切块做个蛋花汤或是配上蓬松的炒鸡蛋来个超级下饭的西红柿炒蛋。 记得看《小森林·夏秋篇》的时候，就对女主角市子吃番茄的样子念念不忘。带着草帽在自己的田地里，摘下沉甸甸的番茄，简单清洗，泡在水里，等到铁桶壁沁出凉意，啊呜一大口，是清爽的酸甜滋味，就像吹过菜园子的夏风，热还是热的，不过汗也风干了。 吃不完的番茄还能做成罐头。细巧地在果实顶端切十字，热水里走一遭，冰水一冻，很容易就去皮了。泡在盐水里，放入冰箱，能慢吞吞吃好久。市子是拿来拌意大利面了，其实煮一碗中式冷面搭配这样的小菜也很精致。 之前还在餐厅里吃过话梅腌渍的小番茄，入口有回甘，让人上瘾。 记得小时候，晚风黏人的夏夜，家里的晚饭时不时会备一碟凉菜。有时候是淋了麻酱的凉皮，或是加入了足量蒜蓉的拍黄瓜。让孩子万分期待的还是白糖拌番茄。番茄切成薄片，细细撒上一层白砂糖。白糖软绵成半透明状，搭在有酸意的番茄上，表层还有未化的砂糖，吃在嘴里，有汁水的丰沛和作响的颗粒感。 番茄从来就是一道开胃利器，比如今天做的这碗「番茄酸汤面」。 酸汤，这名字一听，口腔就自动分泌唾液了。这是最好的底色。我加了这个时节很常见的豇豆，也准备了香气馥郁的黄花菜和木耳。不用担心这种活泼和厚重的混搭会很奇怪，有了番茄，一切都OK。 番茄切块炒出风味，加水煮成一锅酸汤。直接加入面条，让每一根品尝酸酸甜甜的滋味。快出锅时，可以放入炒过的豇豆，再卧一个蛋，一本满足。如果还有两块煎过的午餐肉，那就附加100分。 菜肉齐备，鸡蛋面条，早上的能量来源都在这一碗里头了。大口嗦面喝汤，元气满满一整天。 对很多人来说，番茄实在是太日常的食材。偶尔回忆起童年的滋味，很少有人会专门提及这种质朴的酸甜之味。但是当那些「不值一提」的味道落在味蕾上，你会发现，「不值一提」才不是因为它的存在不重要，恰恰是因为它的意义无需赘言。

湿气重怎么办？煮「陈皮红豆沙」吃，还能健脾调理身体！

2020年06月29日

苦夏需要一点甜。 夏至一过，很多地方都进入了多雨的时节。苔藓在南方的梅雨季疯长，而我在北方的雷雨天里困顿非常。 闷热潮湿的天气里，胃口总归是没那么好的。人说女孩子都有两个胃，一个装正餐，一个装甜点。前者罢工，后者却闹得欢。堆满奶油的甜点在这个时节吸引力也大打折扣，真正让人口齿生津的甜品在冷气打到最大的糖水铺里。 热辣辣让人通体舒畅的姜撞奶、一颗颗在嘴里爆开的西米露、酸甜可口的杨枝甘露……普普通通到近乎直白的名字，实则是一句百试不爽的甜蜜咒语。 曾短暂在香港呆过一段时间。在这座干什么都要赶时间的魔幻都市，饮食男女在工作餐面前大多面无表情，一手握箸，一手回讯息。唯有在夜幕降临，热气稀薄几许的晚上，去相熟的糖水铺里叫一份念念了一整天的糖水。落肚，脸上才有真正松弛的欢愉。 我曾专门写过一本《甜蜜食堂》，里头就介绍了这些有用最质朴甜味的传统甜品。它们或出现在糖水铺，或搭小贩推车打童年经过。与之相关的记忆，也带着丝丝甜。这种甜，不是隔着橱窗玻璃那种有距离感的，而是会在舌尖上发芽的那种，足以让摩登城市里的人安心。 传统的粤式甜品也是极其适合自己在家做的。最近北京多雨，身体明显发出了湿气过重的信号。其实这种天气里，调理身体无需补药，一碗「陈皮红豆沙」就极好。 红豆本来就是祛湿的，配上宣肺健脾的陈皮，功效max。我用的是普通红豆，当然还有另一种大家常吃的是赤小豆。红豆个头大，偏圆，赤小豆则偏细长，更扁一些。要是煲汤或煮粥，质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话，我用的是质地更软、更容易出沙的红豆，绵绵糯糯才是糖水的腔调呀！ 点醒一碗「陈皮红豆沙」的还要数宣肺健脾的陈皮。六年新会陈皮来自好友陈华琛的投喂，咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙，才不算辜负了时光的丰厚滋味。 所谓「陈皮」，品味的其实是一段时光和一方水土。 陈皮的养成，首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字，是十数年时间的形状。在对陈皮最为苛刻的新会，人们把三年内的陈皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陈皮」之名，而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。 如同葡萄酒，陈皮也是有产区的。 作为制作陈皮的原料，早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮；南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑；浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑，而地道的新会陈皮

鸡尾酒老冰棍儿，大人才能吃，不骗你，会醉

2020年06月26日

说到关于夏天的记忆，你最先会想到的是什么？ 有些人会想到小卖部里深绿色玻璃瓶里装着的橘子汽水，每一颗气泡都冲劲十足，扑腾到玻璃杯里，像是绿到快要滴落的森林里透下不热的光。有人想再到老宅的水井里吊出一个滚圆的西瓜，菜刀劈开，刚触到瓜皮就崩开，露出沙沙的瓤，一柄钢勺先从最中心的那口甜开始。还有放学路上边吃边滴滴哒哒挂到手上的奶油雪糕，回到家就只有黏糊糊的手攥着根木棍…… 对我来说，夏天就等于暑假，而假期的标配就是一根老冰棍。 那时候还不太常见现在绵软如云朵的奶油冰淇淋。给午睡醒来的孩子闷头一凉快的是那种没什么花头的冰棍。说是冰棍，真的有“冰”的感觉。因为水分很多，所以冻出来的颜色大多是微微透明，夹杂着红豆、绿豆，是消暑良物。小孩子有些不爱那股豆腥味，所以只简单加了盐，带些微微咸味的盐水冰棍也是人气款。 现在想起来，这种冰棍好像更有清凉感。咬开来几乎是一枚枚冰片剥落的感觉，能在嘴里停留的时间更长，直到把它捂化了。 长大之后，已经逐渐吃不消这种纯然的冰凉了。不是肠胃受不了，就是牙齿顶不住。只是偶尔解馋吃了两勺cream的冰淇淋之后，总会忍不住想念那种冰碴子的味觉记忆。 当然啦，成年人的夏天，解暑利器是冰到杯子流汗的啤酒和沁着薄荷香气的鸡尾酒。总之，何以解苦夏，少不了酒精。听起来真是太成人了。其实吃酒也能找到童趣，比如自己冻一根含酒精冰棍！ 之前我有教过大家调一杯超经典鸡尾酒「金汤力」。既然这么经典，那一定也是百搭的，做成冰棍也不会暗黑到哪里去。 调制鸡尾酒金汤力需要的其实就是金酒和汤力水，但要做成冰棍，带点甜是「妈妈不让吃太多零食」的必备修养。 做冰棍特别加入了很有夏日香气的青柠檬。一颗青柠可以从内而外用个彻底，既可以取一些皮做装饰，也能榨出新鲜柠檬汁做调味。新鲜蔬果得来不易，且吃且珍惜。鲜榨青柠汁配上浓缩汁，可以做个酸味基底。 主打的还是金酒加上汤力水。鸡尾酒讲究的可能是那种气泡感，但是这回就不要那么多气泡啦，否则口感会很粗糙。所以均匀搅拌，逼出气泡为好。最后加入炼乳来点甜，水一样的「金汤力冰棍」就完成了，只需要放进模具冷冻就成型啦~ 就像每个夏天都一去不复返，童年也是每个人一期一会的记忆。但是我们不服输，更不服老，把酒冻成冰棍，少年时的快乐明明还留着一丢丢没遗落呢！

不用油炸的鸡米花 | 减脂也能吃到饱的酥香零食

2020年06月14日

健身期间，比收到鲜花更让人开心的是涌有一盒鸡米花！ 自打开始注重养生，心宽了，体也胖了。在藏肉边缘疯狂试探的我只能开动小脑筋，既能慰藉馋虫又不至于大肆膨胀。 本来平时就不太常吃的高热量食物就永远在骚动，每到要管住嘴的时候，那简直就是易燃易爆。那些一口下去能把牙齿深深埋入的冰淇淋；咬开时会咔呲咔呲叫嚣的炸鸡听起来比吃起来更香；还有撒下大把香料翻转着滋滋冒油的烧烤……（咳咳，打住，不能再想了。） 鸡米花也是可以挠一挠馋虫之痒的。一颗颗，还算玲珑，罪恶感跟个头一般大小，不至于让人觉得自己在犯罪。最初这种小巧的油炸鸡肉就是在美国贫民阶层和奴隶之间流行，用的是边角料鸡肉，炸过之后很像爆米花，可以很方便地装在饭盒里，用叉子吃就行。90年代，当肯德基在美国推出这款小零嘴的时候，开车出行的人也能很快打包带走。 但再小也毕竟还是油炸食物呀，而且跟薯片一样，一吃就停不下来，不知不觉就20来颗下肚。于是，又想吃又想瘦的我只能急中生智来一份「无油鸡米花」，制作过程不用一滴油，高蛋白、低热量，就算是鸡胸肉，也能成为肥宅快乐零食。 鸡胸肉料理前要先腌制，悄悄说一嘴，配方可是我跟大师偷师来的，完美高仿了那个经典的味道。 鸡米花这类油炸食物的魅力肯定是外面那层酥香掉渣的面衣。通常鸡米花裹的是面包糠，然后下油锅炸。这次不费油，我用的是烤箱，所以在面衣选择上也可以做更多尝试。 常规款面包糠得安排上，但直接拿来裹上烤会有生面的感觉，建议可以炒一下再做鸡米花的战甲。洋快餐小吃到了中国，也可以做点中国风的尝试，比如加上那个年代小孩都爱吃的锅巴。可是锅巴那诱人的香气在鸡米花这儿就成了抢戏的，很容易夺走鸡肉的香气。 要放纵就索性沉沦到底，我还配上了同样被列为「快乐源泉」的薯片。薯片薄脆，不小心就弄得太过细碎，口感上没那么有快感。 最后征服味蕾的还要数玉米片，够健康，够好吃！厚实的玉米片在烤制过程中，香气更加浓郁，还能完完整整裹住鸡肉的汁水和风味。 想起鸡米花在快餐店以前可是限定菜单，推出一阵子就消失了。后来起起伏伏好几个来回，我想也可能是因为：在尝过鸡米花之后，谁还能戒掉它的滋味？

香辣小龙虾 | 啤酒麻小在手，夏天的快乐我有

2020年06月14日

夏天的汗，注定有一些是要为小龙虾而流的。 前天在朋友圈看到一篇关于北京簋街的报道。即便作为北京最火热的餐饮一条街，在这个特殊时期也难免举步维艰，勉力生存。 关于这条街的记忆，气味比画面更快更猛地蹿进鼻腔——一股麻辣小龙虾热辣的香气，致命的是，这种气味天生就会回旋踢，能在整个口鼻腔不断碰撞，直到你终于决定在街头到街尾的90家小龙虾店选出一家，坐下跟它耗上。 人们沿街坐着，在入夜后终于利索的风里嗑着瓜子侃大山，等属于自己的那一盆小龙虾。这样火热的场面不知道还要多久会在簋街重新上演，但吃小龙虾这件事等不得，在家就得统统安排上。 如果去过簋街，就会知道，这里开创了小龙虾论只卖的先河。啥？这种「社交食物」更应该敞开两只大钳子拥抱全人类，毕竟有助于推动人与人之间和谐相处，怎么还设了个价格准入门槛？！ 既然是在家里做，那就没这种窘迫了，肯定是要吃个痛快的！不买不知道，实现「小龙虾自由」花不到100块钱——99块钱就能买到4斤来自湖北的小龙虾，张牙舞爪，只只生猛。也是，没有如此强大的生命力，小龙虾也未必能跋山涉水从大洋彼岸的美利坚来到中国。 最会吃小龙虾的一定是中国人，但第一个吃小龙虾的人其实是美国人。我们现在所说的小龙虾学名是「克氏原螯虾」，原产于美国南部路易斯安纳州。这里的原住民很早就开始吃小龙虾，甚至把小龙虾选为州代表动物，每年还有「小龙虾节」。把土豆、玉米和洋葱这些蔬菜跟小龙虾一起煮熟沥干，哗啦啦倒在桌子上，人人拿手扒拉着吃，很有视觉冲击力。 额，这样的狂野大概超过了一向讲究含蓄克制的日本人民的想象。所以1927年，人们第一次从夏威夷引进20只小龙虾的时候，是为了给牛蛙当饲料……结果，小龙虾凭借无敌的繁衍能力，打下了日本大半片江山。在中国也是如此。20年代末被日本人带到中国后，就在这里开疆拓土，掘穴挖洞。那时候的人还get不到小龙虾的滋味，毕竟长得丑，满身泥，还是个暴脾气。 也是改革开放后，普遍胆量变大，敢跟小龙虾比划比划。据说最早对小龙虾动手的厨子就是湖北江汉油田的一家大排档厨师。当时用的是焖煮大法，加点白糖、啤酒。出淤泥的小龙虾就这样扶摇直上，一路冲上中国人夏天宵夜的绝对C位。 当小龙虾横行全国后，一千个食客嘴里就有一千种小龙虾之味。长沙的麻辣口味虾；武汉油焖、烧烤小龙虾；更有什么十三香、蒜香，甚至茄汁、咖喱味小龙虾

金汤力｜4种原料把鸡尾酒调成喝不起的样子

2020年05月22日

昨天521，是个适合勇敢说出爱和誓言的日子。相信很多小伙伴跟我一样，被各色狗粮喂得饱饱的。网传今天下午三点半北京闪电暴雨前的全黑天色就跟昨天这些誓言有关。 2020年5月21日15：40我家的窗外北京 这样的日子和奇怪的天气里，必定需要酒精。 如果非要选一杯，最适合的莫过于「金汤力」了。 曾有人说：初恋是莫吉托，暗恋则是金汤力。能把爱说出来是幸事，心底有悄悄发酵的感情其实也是幸福的。前者是恨不得让全世界跟你一起飞扬的轻松畅快，后者带有夏天小秘密般的微涩。 金汤力应该算是酒吧夏日人气鸡尾酒Top3之列吧！在我心中，它是跟莫吉托不分伯仲的超经典鸡尾酒。进酒吧也适合先点一杯金汤力「漱漱口」，为接下来的酒单把味觉清理干净。 要说起在家调酒，金汤力真算是我做过最简单的鸡尾酒了：它仅需要4种原料（金酒、汤力水、柠檬和冰块），也不用任何专业的调酒工具。只要对温度稍加注意，就能在家调出一杯可与酒吧里专业酒保出品媲美的味道。这个角度来看也是性价比很高的了！ 谁又知道，金汤力最初是个与勇气有关的故事。 金汤力首先要用到的自然是金酒，也就是Gin。再具体一些，是人们所说的「杜松子酒」。恩，听起来就是药草那一卦的。事实也的确如此。1660年，荷兰首先制作出了金酒，为的就是拿来预防热带疟疾病等。 未料一喝上头，从此成了酒精饮料。 当时的荷兰士兵，在上战场前都会喝一杯荷兰金酒振奋士气。英国士兵见一杯小酒精就能激发无限潜力，大为吃惊，称之为「荷兰勇气」，就此被安利。 后来被派往热带地区作战的英国兵为了预防疾病，通常需要吃奎宁。这是一种能有效治疗疟疾的药物，从金鸡纳树树皮中分离而出，苦到让人怀疑人生。即便后来人们把奎宁和糖、小苏打混合，滋味也是emmmmm一言难尽。这种奎宁混合物就是后来的「汤力水」，也叫「奎宁水」。 有些人就试着把汤力水和深受喜爱的金酒混合——这就是最早的「金汤力」。 这无疑是发现了一个新大陆，两者的风味完美平衡，让人欲罢不能。直到现在，金汤力仍是英国传统生活中很重要的那一口。记得今年3月，英国女王在查尔斯王子被确诊感染新冠肺炎后，在社交媒体上发布了一张与首相鲍里斯·约翰逊通话的照片，配文是：「6箱金酒，200罐芬味树汤力水，几包小饼干，3桶品客薯片，一块牛排，一些消毒湿巾……听懂没，约翰逊？把它们放在门口就行。」 看来，隔离中的女王也会为自己调一杯「金汤力」。而她保持活力的秘密也在于：「每晚都要慢品一小杯金酒」。 如今，调制「金汤力」的金酒有很多选择，比较常用到的是必富达、孟买蓝宝石、哥顿和添加利。必富达有小黄瓜那样的清爽气息，孟买蓝宝石则相对厚重，有浓郁甜香，哥顿的杜松子味道相当霸道。 既然是夏天喝嘛，那就选清新一点的好了。所以我这次用的是添加利10号，因为它用了4款橘柚水果做香料，所以一口下去就是进击的橘柚香气。 调制金汤力还需要用到汤力水。就像女王点明要的那款芬味树汤力水，就是以含有天然奎宁为招牌的，这也被认为是调金汤力最地道的汤力水。因为奎宁是荧光物质，所以调制成的金汤力能在紫外线灯下发出蓝色荧光。这也被认为是判断一杯金汤力是不是够正的标准。 我用的不是芬味树，而是近来很爱的一款网红汤力水：托马斯亨利——主要图的是它细腻的气泡和克制的香气。毕竟，对金汤力来说，拥有会跳舞的气泡感才是灵魂啊~ 最重要的是，一！定！要！够！冰！ 冰块要是够结实的硬冰，杯子要冻过的，金酒也要冷冻，汤力水更是可以带着冰碴子。一杯下去，透心凉，直把人心底的小情感也一并保存，仿佛永远都是那年夏天的样子。

蛋包流芯三明治｜快手早餐专治要迟到的工作日

2020年05月12日

今天特别为时常在迟到边缘疯狂试探的你提供一个「三分钟早餐」——蛋包流心三明治。 其实乍一看有点像我之前做过的法式吐司，也是蛋液包裹在吐司外头。但这次做法就更加粗犷一些，不需要等待吐司吸足蛋液，直接把它丢进流淌着蛋液的平底锅里就行。 对半切开的吐司别看面积小，但是已经足够装下一切。基本上只要你喜欢的，都可以毫无顾忌堆上去。我用的是番茄酱，恩，就是那种小袋、谁家抽屉里都会有的那种。你也可以抹上你喜欢的别的酱啦，什么甜辣酱、花生酱，重口味麻酱也是可以尝试一下的。 然后就可以加入（应该没有人不喜欢的）芝士和火腿。芝士就是力量，加热后有流心质感，一下子拉高了整个三明治的华丽程度。 不过，严正提醒：可别太贪心。好多三明治的丰盛，是要张扬到溢出来的，比如一口下去料掉一地的潜水艇三明治或是不知道该称之为三明治还是汉堡的墨西哥Cemita。这个蛋包流心三明治的精髓是，恰到好处的有料。 一分钟早餐也是要精致的。对半切开的吐司之间要留有正正好的空间感，这样可以方便最后一个完美的180°翻转能准确对上。平整铺开的芝士和火腿就像西装里头妥帖的衬衫，没有褶皱是成年人暗搓搓的体面。所以比较推荐大家自由发挥时也选择这种薄、平或是比较好压实的食材，比如肉松之类，如果是香肠这样的，那就会完全合不起来，别问我怎么知道的。 接下来就是考验技术的时刻。要让蛋液裹在吐司外头，还得保持一个挺括的长方体，这就需要时不时修修整整，有点像在做一个巨型玉子烧。 切开那一瞬间，你就会觉得，就算只用了一两分钟，快手早餐照样让人心生欢喜~那些温热的微光渗透出来，让每一个清晨都变得值得。

日式梅子酒&梅子露&梅子酱，这个夏天将是酸甜沁心的梅子味儿！

2020年05月08日

梅子酒已告罄！ 整个宅家期间，酒精库存基本清空，是时候把酒罐子都装满。这才是成年人每天入夜的安全感。 ​ 前两天朝阳群众解禁，快活得连温度都一下子飙升，一秒入夏。要说最适合夏天的酒，除了冒泡儿的啤酒，那就是酸甜得随时随地都像在撒娇的梅子酒。自打那年在电影里强势出镜后，自己酿一罐梅子酒就成了好多小伙伴入夏的仪式感。 每年这时候，豆瓣、小红书都在疯狂种草梅子酒。不酿一罐贴有自己手写标签的梅子酒，简直人生路白走。相比其他手作酿酒，梅子酒可以说是完全没有难度，只要有梅子、玻璃罐、冰糖和粮食酒，基本就成功了99%。 酿梅子酒，首先要有梅子~其实淘宝上就可以买到梅子，在你想制作的时候随时查看一下自己城市不远的发货点，再看看店家的评论，基本都能一到季节就能赶上第一波摘下的青梅。很多南方城市会有自己的青梅产地，大家买的比较多的就是云南、福建、浙江的，还要“青梅之乡”广州汕尾陆河的……每个地方的梅子成熟期也略有不同，可以在整个入夏预备期都能方便买到梅子。 其实不用买很考究的那种梅子，这个季节的青梅，只要没有先天缺陷，香气都很足的。酿酒嘛，借的就是一阵香。好多教程里都会有撮青、扎洞洞、甚至开十字这几个步骤。这些操作都是为了能让梅子提前氧化，尽情释放香气。但这几步要么会让梅子变成斑驳的黄褐色，要么就看起来不够漂亮——作为一个完美主义又心急的梅子酒重度上瘾者，你的做法里可以直接跳过这几个步骤了。反正之后也有半年以上的时间可以慢慢等。 梅子提前一天洗净晾干，玻璃罐用滚水烫过。酿梅子酒的两个最大变数就是：梅子有没有挑未破损的、玻璃罐有没有做好杀菌消毒。如果这两项工作没做好，很可能梅子酒就会变质。 完好无缺的梅子才能拿来酿酒。一层梅子一层冰糖，装满罐子，再倒入高度粮食酒就OK了。我自己的比例是梅子、酒和冰糖的比例为1：1：0.7。这回我用的是39度的九江三蒸酒，之前也用过威士忌和甘口清酒。喝起来威士忌的确口感会更浑厚圆融但也盖住了青梅原本的酸甜风味。清酒价格不，大家量力而行。建议用咱们国产的粮食酿造酒就行，价廉物美。 半年后，梅子酒就能喝了，如果能忍住不喝光，一年后又是另一番成熟风味。喝的时候可以纯饮、加水、加苏打水或是加冰，记得冰块要选大块的，这样融化比较慢，梅子酒不会一下子就稀释得没味儿。 之前和朋友去喝酒，特殊时期没法喝冰的，还要求了在梅子酒里加热水……其实这个喝法在日本也是有的，官方建议水温不要高于70度。果然，没什么能打消我们对梅子酒的执念。 罐子装不下的青梅，我还拿来做了梅子露，可以算是无酒精版的梅子饮料。 标配还是青梅和冰糖，按照1：1混合。因为不会加水，所以冰糖要打成粉才能更好地跟青梅亲密接触、深度了解。最后封瓶的时候要加一点苹果醋或是像我一样用有机糙米醋，为的是加速发酵。一两个月后完全淅出液体的的梅子露，类似于超浓缩的青梅果汁——㧟一勺，加冰水或加冰苏打水，也有梅子酒内味儿了。可以跟孩子一起喝，你喝梅子酒，孩子喝梅子露，亲子饮料来一套。 最后剩下些卖相不好的青梅，它们也是有夏天的！取净果肉和冰糖1：1混合，用中小火咕嘟咕嘟煮上半个小时，就能得到一罐琥珀色的梅子酱。早上烤个吐司抹上，清新得像活在日剧里。还可以拌沙拉，减脂期的我们也要吃得活色生香。 一罐梅子酒，其实足以酝酿生活。在过去的数月里，相信很多人跟我一样，愈发觉得那些“当时只道是寻常”的小事儿，才是生活里真正的宝藏。

越南春卷 | 眨个眼就能做好的瘦身低脂餐还不赶紧安排起来

2020年04月21日

马上就要到可以露胳膊露腰的季节了，你的马甲线准备好了么？ 反正前段时间，我已经开始在公园里跟着教练做锻炼了。当然，除了增强运动量，在饮食上也要开始花点小心思了，可别再把「贴膘」当贪嘴的借口了。 在各国饮食当中，越南料理向来以少油健康出名，而且食材大多来自蔬菜、水果和鱼类。在CNN选出的世界Top50的料理中，越南代表队除了大名鼎鼎的河粉，还有「越南春卷」。 一根春卷，明明可以靠颜值制霸餐桌，却还有个有趣的灵魂。 说起春卷，咱中国也有。不过两者还是挺不一样的，中国人喜欢用春天当季的野菜配上猪肉制馅，裹上小麦粉做的皮，然后炸到外酥里烫。这是过年可以放纵一口的美味。 越南春卷吃起来就没那么重，更有轻食的调调。越南春卷用的是「米纸」，轻盈透光。在越南当地，几乎家家户户都会自制米纸，就晾晒在家附近的竹制托盘上，吃的时候一家人围坐，各自卷上自个儿喜欢的新鲜食材，吃得自在。 就算在越南国内，人们的口味也分地区，北部嗜酸，会在春卷中加入自制的咸菜，他们管春卷叫「Nem Cuốn」。越南南部则喜欢热辣口感，在这里越南春卷被叫做「Gỏi Cuốn」。Gỏi Cuốn也可以下油锅，炸到米纸薄脆，就很像瘦身版的中国春卷。据说这种油炸春卷「Chả Giò」最初是为皇室准备的，因此也被叫做「帝国卷」。金灿灿的，看起来就挺贵气。 越南春卷是很适合素食者的，平时在越南当地，人们也比较常在里面加入虾仁之类的。这次我做的是素版，可以裹进当季的新鲜蔬菜水果，颜色缤纷看起来就胃口大开。 酱汁也是越南春卷的灵魂。在越南当地，人们会配花生酱或是鱼露调制的酱汁，懒人也可以买现成的那种是日式青梅酱或是泰式酸甜酱。呃呃呃，当然，只要是有些酸酸甜甜的滋味，就能衬出越南春卷的清新来。 吃春卷嘛，图的不就是个「没有规矩」，爱吃啥包啥，这就像是马上要来的这个热情的季节，爱咋咋地，轻快自在。

爱尔兰咖啡 | 调杯硬朗鸡尾酒，一口上头

2020年03月23日

「坐月子」快俩月，宅家生活渐入佳境。每天研究吃喝，就是头等大事。 唯一不痛快的，可能就是没办法呼朋引伴去私藏的小酒馆喝上几杯。对中年酒精爱好者来说，没什么能阻止我们想咪一口小酒的卑微心愿。买不了醉，也可以在家里制造微醺啊！ 平时我喝比较多的是果酒、小甜水一卦的，不过最近在家憋久了，突然「汉子」气质摁都摁不住。一般说起硬汉喝的酒，大家第一时间就会想起威士忌。第一口威士忌辛辣浑厚，很可能会劝退不少人。其实加一点咖啡，威士忌也能变得懂女人心的。 艺术家Alex Levin说过，只有一种饮料能在一个杯子里提供社会人四大本命：酒精、咖啡因、糖和脂肪。这万能一杯就是——爱尔兰咖啡。 Tony告诉我说，动画《白熊咖啡厅》里就有一集讲到这款饮料。软萌熊猫在灰熊酒吧头一遭喝到了这杯神奇饮料，然后明白了「狂野」是什么样子。 第一杯「爱尔兰咖啡」应该可能是在机场诞生的。1942年左右，一家要从爱尔兰飞往美国的航班因天气原因延迟起飞。为了让候机乘客暖和些，机场餐厅的厨师乔•谢里丹（Joe Sheridan）准备好热咖啡之余，还往里头加了爱尔兰威士忌，然后在上面淋了奶油。有人问他「这是用了巴西咖啡？」他回答「这是爱尔兰咖啡」。 后来这种咖啡和酒的奇妙混合就出现在了全世界很多酒吧，可以说，每个酒吧的冰箱里，都有一碗奶油等着被做成爱尔兰咖啡。 考究的调酒师会先把杯子装热水预热，把热水倒出后，先放两勺糖或两块方糖，倒进3/4热咖啡，搅拌均匀后再加入爱尔兰威士忌。最后做作地沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦~ 我做的算是简化版。没有预热杯子，糖、咖啡和酒都按自己喜好来放就行了。唯一的翻车现场就是打奶油了。怪力阿姨随便摇了二十下，哪想就把奶油彻底打发了。没事儿，用勺子㧟出来，哆嗦抖在爱尔兰咖啡上，也是内味儿了。 奶油看起来特别蓬松柔软，或许「爱尔兰咖啡」还有个更时髦的名字——「奶盖威士忌」？ Emmm，别被这杯美酒+咖啡的外表欺骗了。毫无防备第一口，还是相当上头的，恐怕没办法「一杯再一杯」…… 咖啡和酒精，世上最受欢迎的两种饮料就在这款鸡尾酒里混合了。你或许可以戒掉酒、戒掉咖啡，可一旦上头，绝对戒不掉「爱尔兰咖啡」。

爱尔兰咖啡 | 调杯硬朗鸡尾酒，一口上头

2020年03月23日

「坐月子」快俩月，宅家生活渐入佳境。每天研究吃喝，就是头等大事。 唯一不痛快的，可能就是没办法呼朋引伴去私藏的小酒馆喝上几杯。对中年酒精爱好者来说，没什么能阻止我们想咪一口小酒的卑微心愿。买不了醉，也可以在家里制造微醺啊！ 平时我喝比较多的是果酒、小甜水一卦的，不过最近在家憋久了，突然「汉子」气质摁都摁不住。一般说起硬汉喝的酒，大家第一时间就会想起威士忌。第一口威士忌辛辣浑厚，很可能会劝退不少人。其实加一点咖啡，威士忌也能变得懂女人心的。 艺术家Alex Levin说过，只有一种饮料能在一个杯子里提供社会人四大本命：酒精、咖啡因、糖和脂肪。这万能一杯就是——爱尔兰咖啡。 Tony告诉我说，动画《白熊咖啡厅》里就有一集讲到这款饮料。软萌熊猫在灰熊酒吧头一遭喝到了这杯神奇饮料，然后明白了「狂野」是什么样子。 第一杯「爱尔兰咖啡」应该可能是在机场诞生的。1942年左右，一家要从爱尔兰飞往美国的航班因天气原因延迟起飞。为了让候机乘客暖和些，机场餐厅的厨师乔•谢里丹（Joe Sheridan）准备好热咖啡之余，还往里头加了爱尔兰威士忌，然后在上面淋了奶油。有人问他「这是用了巴西咖啡？」他回答「这是爱尔兰咖啡」。 后来这种咖啡和酒的奇妙混合就出现在了全世界很多酒吧，可以说，每个酒吧的冰箱里，都有一碗奶油等着被做成爱尔兰咖啡。 考究的调酒师会先把杯子装热水预热，把热水倒出后，先放两勺糖或两块方糖，倒进3/4热咖啡，搅拌均匀后再加入爱尔兰威士忌。最后做作地沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦~ 我做的算是简化版。没有预热杯子，糖、咖啡和酒都按自己喜好来放就行了。唯一的翻车现场就是打奶油了。怪力阿姨随便摇了二十下，哪想就把奶油彻底打发了。没事儿，用勺子㧟出来，哆嗦抖在爱尔兰咖啡上，也是内味儿了。 奶油看起来特别蓬松柔软，或许「爱尔兰咖啡」还有个更时髦的名字——「奶盖威士忌」？ Emmm，别被这杯美酒+咖啡的外表欺骗了。毫无防备第一口，还是相当上头的，恐怕没办法「一杯再一杯」…… 咖啡和酒精，世上最受欢迎的两种饮料就在这款鸡尾酒里混合了。你或许可以戒掉酒、戒掉咖啡，可一旦上头，绝对戒不掉「爱尔兰咖啡」。

不可能失手的煎牛排教程，把牛排煎成吃不起的样子！

2020年03月07日

最近宅家是不是感觉四肢乏力、饿得奇快？ 别担心，你只是跟我一样：五行缺肉。 已经好久没去健身房了，年前好不容易练出来那么点珍贵的腱子肉，正在以肉眼可见的速度重新变得软趴趴。 生活还是需要肉呀！ 原想着也不出门，没什么消耗，也许还能趁着假期瘦出完美身材。结果专家都出来背书啦：非常时期，不建议减肥，提高免疫力才是正经事儿！那么咱就奉命吃肉吧~ 猪肉、鸡肉、鱼肉还是羊肉，这时候都赛不过一块牛排的硬汉气质。毕竟就连沙拉爱好者村上春树在身体发出「缺肉」信号时，也会不自觉寻找一块「极其单纯的牛排」。 这段时间尽管大大小小的餐馆都正在逐渐开门迎客，可是出行到底还是不太方便，不仅得配备好防护三件套口罩手套眼镜、出入扫码量体温不说，还要一人一桌吃饭。每回出门都是一次修行，最方便的还是送货上门。 前些天，实在馋得厉害，打开外卖app，想点一份牛排解馋，居然发现必胜客的外卖菜单里多了一列「整切生牛排」的选项。点开看了看，简直不囤不是过日子小能手。 澳洲西冷牛排两片只要78块钱，折算下来一片40块都不到。吃牛肉的人都会知道，澳洲对牛肉能有多苛刻，各大农场为了养出好牛肉总舍得花大功夫。我选了偏爱的西冷，外侧有一圈白色肉筋，吃起来有嚼劲，油脂也更丰富。平时在超市买同等品质的牛排，基本上都要一百来块钱。必胜客的整切生牛排可以说是性价比超级高了。喜欢挑战自己牙口的，还可以选南美肩胛牛排，两块装也不过五六十块钱，肉质更有弹性。 刚下单，慢吞吞的我还懒在沙发没挪窝，配送员就到了。收到之后，真的感觉有点惊喜。牛排用保温袋包装得很好，而且特别贴心地备好了煎牛排用的黄油和黑椒汁。 以前看TVB老片子里，精英男女下班回家，煎上两块牛排，醒上一瓶红酒，好像这才是生活的仪式感。现在自己在家也可以复刻这种感jio了，真的也没什么难的嘛！ 买到的牛排是冷冻状态，吃之前得先在冷藏解冻一晚。反正宅家，有得是时间，好味道不怕等。牛排是已经调过味的，基本上不需要再掂量着抹海盐片、做作地磨黑胡椒碎——只要擦干表面水分，抹上橄榄油等下热锅里煎就好了。 据过去五年里煎过上百片牛排的我现身说法，用黄油煎也是可以的，而且香气简直可以绕梁三日。不过对新手来说，黄油煎牛排很容易煎焦，保险起见可以用橄榄油。 牛排煎好，一定要曲线优美地淋上黑椒汁，无关味道，这是为牛排注入美丽的灵魂。家里有什么蔬菜边角料，别浪费，水里汆熟，简单调味，摆在一边，就是个标准Set了。 小时候吃必胜客不就是这样的嘛~ 还记得90年代，北京东直门开了中国内地第一家「必胜客」，那时候吃一份披萨平均得22块钱，是普通职工月薪的六分之一。可没有人能拒绝这样一块圆饼：拉起来能拔丝，那时候的孩子还不懂「芝士」跟「奶酪」就是一回事，却晓得这至少跟拔丝地瓜不是一卦的。 想要去一次必胜客，必须得花一个学期的努力好好学习，只有考到班里甚至学校头几名，才能理直气壮要爸妈带去必胜客解馋。桌椅都是簇新的，摆着锃亮刀叉。饶是记性最好的学生，也要在吃之前默念三百遍「左叉右刀」。几何数学在这里派上最大的用场，这样可以精确计算出一只小碗怎么摆才能堆起最高的水果塔…… 嘿，不过我现在可是大人了，没有水果塔可以喝酒啊~家里酒精告急，配的是夏天时自己酿的杨梅酒。深沉的红色，剔透如琥珀，还真有内味儿了。 有酒有肉有菜，竟然就轻轻松松在家实现了「牛排自由」。有人说吃牛排只有一种正确的方式：内心充满贪婪，脸上带着微笑。我觉得未必完全适用于此刻。要我说，吃下这块牛排，得内心充满斗志，脸上带着微笑。

【牛肉可乐饼】刚出锅 酥香掉渣！

2020年03月04日

有没有人跟我一样，家里蹲太久，就更想报复性进食，火锅、串串每天要在脑海中奔跑十万次。 食物的幸福感真的跟罪恶感成正比。火锅什么的，就是要阵仗够大，铺陈开一整张桌子才更好吃。毕竟还是不能为所欲为的非常时期，食材准备太麻烦还是会限制火锅的发挥。 不过，没什么能限制我偶尔想「犯罪」的野心。在家里做点滋滋冒油的炸物，那就简单太多了。 对我来说，如果说可乐是肥宅快乐水，那肥宅快乐小点心一定是可乐饼。 之前我们也介绍过不用油炸的鸡肉可乐饼。Emmm，那姑且留给追求健康生活的人士煞煞馋虫吧，搁现在肯定是不过瘾啦。 何以解忧，唯有热量。 瞧瞧那金黄酥香的外皮，一咬就爆出来的土豆泥，还有放足了的牛肉，人怎么会不快乐？！ 食材都是最简单易得的。对于囤货才有安全感的中国人来说，家里怎么着也能掏出两三个土豆洋葱，冷藏室总归牛肉还是有的。做起来也完全没有障碍。经过一个假期的「厨艺特训」，凉皮、蛋糕、煎饼都信手拈来，做个炸丸子肯定难不倒你，成功率可以达到99%。 只要用微波炉加热土豆，把它碾成土豆泥。我不喜欢太细腻，保留一点颗粒吃起来会更扎实。牛肉馅可以买现成的（也可以买别的肉馅），如果你最近感到生活不顺，自己剁也是可以的，毕竟剁馅是解压第一名。 团成一块儿的牛肉土豆馅，按照常规操作裹上面粉、蛋液和面包糠就能下锅炸了。炸到锅里翻起一个个金黄小肚腩就可以了。趁热吃，烫嘴又快乐。如果再配上一瓶肥宅快乐水，那一定快活似度假。唯一烦恼就是：油该咋办？朋友说日本家庭有凝固剂，可以把炸过的油冻成块再处理。 把垃圾回收的烦恼丢开，总之可乐饼就是这么简单易得的快乐。之前我写过好多日剧里都会出现可乐饼，算是日剧御用绿叶美食吧~很多人爱日剧，爱的就是里头永不冷却的热血。嘿，有可乐饼这个热量炸弹，人怎么可能会没有力气一直跑下去呢。