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步骤 1:
挪威青花鱼如果是冷冻状态,需要提前6-10小时从冷冻室放在冷藏室低温解冻。流动水冲洗干净后,用厨房纸巾把鱼表面擦干。
步骤 2:
切掉鱼头鱼尾,还有边上的鱼鳍,然后把鱼分成3段。竖着在鱼背上切十字花刀,不用太深,竖着切。
步骤 3:
用中火加热不粘锅2分钟,不用放油,锅热以后把青花鱼鱼皮朝下码进来,只要一会,就能煎出鱼油来了。
步骤 4:
盖上锅盖,小火焖煎2~3分钟,然后翻面,小火再煎2~3分钟。
步骤 5:
把糖醋调味汁的所有原料一起放在小锅里,以中小火熬制。沸腾后需守在火边观察汤汁状态,并且不时搅拌——当气泡逐渐绵密,液体收至原来的1/2,一份经典配方的沪上风味糖醋酱汁就煮好了。酱汁热的时候看起来可能还是有点稀,等它放凉,稀稠就刚好了,大概就是类似蜂蜜的感觉。
步骤 6:
把需要预处理的配菜:豌豆、甜豆、鲜鸡头米分别提前在盐水中煮熟。捞出浸入冰水备用。
步骤 7:
装盘,我这里演示了2种装盘方式,大家随意选择。
步骤 8:
◆ 出品更西式,适合分餐和家庭小聚会。以配菜打底,撒上豌豆、鸡头米和甜豆,然后摆上煎好的脆皮挪威青花鱼,把糖醋酱汁画圈随意淋上去,最后装饰一些可食用的花草叶片就好了。
步骤 9:
◆ 更简单的家庭分享装盘。把煎好的脆皮挪威青花鱼块全部放进糖醋酱汁里,包裹均匀,最后撒白芝麻。
◆ 切青花鱼的案板,尤其是木案板,最好先用水湿润一下表面再切,这样腥味更容易被清理掉。
◆ 煎制脆皮挪威青花鱼的步骤,还可以用烤箱完成:上下火200度两面分别3分钟。
“营养价值和其他”
◆ 全程不用油,相较中国家庭一直爱吃的糖醋排⻣,更健康。
◆ 挪威青花鱼的营养成分有益家庭成员尤其是小朋友的大脑发育、女性的皮肤弹性保持。
◆ 简单的烹制过程确保挪威青花鱼原汁原味和外脆酥里鲜嫩的口感。经典的本帮菜肴用挪威青花鱼的欣演绎,食材更高级,口感更满足,营养更全面。
◆ 颜值不逊餐厅出品,自家食用或待客都很惊艳