眼看就到大年夜了，今年的团圆饭也该筹备起来了吧？
所谓「团圆饭」，团圆自然是头一等，饭也不能随随便便就打发过去。以往每年，大家都拿出十足耐心准备一桌年菜，收尾往往只是一碗简单白米饭。莹白的米饭能包容万种滋味，的确是不会错的选择。
但是刚刚过去的2020年，相信很多人跟我一样，受够了人与人之间的距离和分离。在旧年的尾巴、新年伊始，倘若在众人吃喝到尽兴，捧上一锅滋滋作响煲仔饭，不是别有一处热闹？
说到煲仔饭，首先在脑海中亮起的便是笔直向上的炭火、砂煲碰撞中带有颗粒感的声响，还有隔着夜色也能听得分明的来自米饭的好吃尖叫……
煲仔饭，是真正的「人间」美味，有市井的喧闹和俗世的镬气，那也便注定了——其实做好一锅煲仔饭，实在不需要太阳春白雪的技巧，唯有抵达每一颗米粒的耐心。
在粤语里，「煲仔」有砂锅的意思，所以一锅优秀的煲仔饭，首先你得有一口合适的锅。做煲仔饭，还是得用陶制砂煲，传热性慢，保温性强，既能牢牢盛住食材的风味，也可以保持煲仔饭的腾腾热气，尽可以慢慢吃，也不怕它在冷天里迅速冷却。而且砂煲有着疏松细微的气孔，很便于排出水汽，这样煲出的米饭才能颗粒分明。港粤地区的人民潇洒快意，就连一碗饭，也不愿黏答答个不痛快。
我用的砂煲，看起来饱经风霜，是经过一道「箍煲」加固的，为的是防止砂煲突然破裂。可别说我是舍不得买新煲哦，这种用过几次的「少年煲」才恰恰好。
米，我选的是籼米丝苗米，长粒的，不易分解，这样煮出来会有「饭焦」——这是煲仔饭的灵魂所在。也不是说有了籼米就铁定有诱人饭焦，你得趁着米饭快收干水时，以小火慢焗，并且隔个半分钟就转动砂煲，让米饭均匀受热，才会形成金灿灿的完美饭焦。
煮煲仔饭，水和米的比例差不多是1：1。要想煲仔饭丰腴油润，别忘了要加一点油哦。煮饭或者煮粥时滴几滴花生油，是广州人的厨房智慧。以前做煲仔饭，饭炊好后，也要挖一勺猪油铺上，油脂瞬间融化，遁入白米之中。不过像我预先把猪油抹在砂煲里也是可以的。
想要煲仔饭香得整条gai都知道，还可以加一点甜的辅料，比如红枣、陈皮，会让煲仔饭的香气更饱满复合。
之前看蔡澜先生写煲仔饭，知道最早的时候，煲仔饭通常要等到秋天做腊味的时候才会出现，因为饭菜一锅煲的煲仔饭，常配的肉就是腊肉、腊肠。当然窝蛋牛肉、排骨、滑鸡也十足经典。
我这次做的煲仔饭，没有用腊味、鸡鸭，选的是来自挪威的三文鱼。反正，在老广眼中，万物皆可煲！
一是中国人向来就有年年有鱼的愿景，讨个好彩头，过年必吃鱼。同时，也是想着年前就已经放肆吃喝了，肠胃负担实在太大，深海三文鱼相对来说是健康不少的选择。
按照基因来分，全球三文鱼大致能分为大西洋三文鱼和太平洋三文鱼，而挪威就是全世界第一个养殖大西洋三文鱼的国家，也是最大的三文鱼出口国，承包了世界三文鱼餐桌的大半壁江山。
生活在挪威的三文鱼，天生就是自由派。根据规定，为了保证三文鱼有足够的活动空间，在周长200米、深度达50米的养殖网箱中，有97.5%的空间都是海水。养殖场还必须在开阔海域和峡湾的海水中。那里的海水自然流动，氧气充足，也足够纯净寒冷。
为了抵抗北极圈的极寒环境，挪威三文鱼会自然积蓄大量鱼油，因此肉质特别肥美，口感也很鲜嫩。看我煎三文鱼就可见一斑，只是轻轻置于热锅里，就能看到从肌理中迅速流出的油脂。
不要担心吃了叫长胖哦，很多健身人士都把三文鱼当做主要食物。三文鱼的脂肪都是健康的不饱和脂肪。挪威三文鱼是Omega-3含量最高的食物来源之一。根据欧洲食品安全局的推荐膳食用量，正常情况下，食用一次挪威三文鱼就能提供人体一周所需的Omega-3脂肪酸量。
Omega-3脂肪酸有助于降低高血压和高胆固醇水平，降低患心脏病的风险。家里有中老年人的话，三文鱼还是很有必要经常食用的。
而且三文鱼也是亚麻酸、亚油酸绝佳的补充来源。人体是无法自主合成这些营养成分的，同时它们又对正常的新陈代谢和健康至关重要。
挪威三文鱼里面还有很丰富的维生素A、D和B12，能够帮助孩子在新的一年里再蹿一蹿个儿。鱼肉的橙红色来源于虾青素。相信爱美的姑娘们对它不会陌生，就是那个很出名的抗氧化成分，可以帮我们抗击自由基，延缓衰老。
如今，正如大街小巷的煲仔饭不再只是秋冬限定，很幸运的是，我们全年都能吃到来自北国之境挪威的三文鱼。希望大家都能跟爱的人分食这锅热闹的煲仔饭，更希望团圆不再只是一年一度的短暂相聚，你我之间有数不完的今朝与明日。
