香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋

2017年03月19日

春天来了，鲜嫩可口的当季食材纷纷成熟。此时，用它们制作一些应景的美味佳肴是最好不过。口口下肚，似乎把春天也吞进了胃里，今天就给麻麻们推荐一道春日小菜，快来享受这一抹春光吧~ 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿含丰富的钙、磷、钾、钠、维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 怎么选择，怎么烹饪才能让宝宝吃的放心呢？ 由于香椿蛋白质含量高于普通蔬菜，但它含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，如何最大程度避免？ ①选择质地最嫩的香椿芽 芽越嫩，硝酸盐含量越低，随着香椿芽的不断长大。 ②选择最新鲜的香椿芽 如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。 ③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 ④速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
自制草莓酱

自制草莓酱

2017年03月14日

草莓酱，做起来不难，就是有些细节要注意。特别是自制的酱，没有防腐剂，保质期是一大硬伤，怎么做才能使草莓酱保存更长的时间呢？按下面方法做，不开封处理好的果酱可以保存半年！开封的建议在1-2月内吃完，最佳赏味期1个月。 注意事项 ①草莓上有残存农药，要洗净！ ②果酱瓶要消毒好，这是果酱得以长时间保存的关键之一！ ③果酱煮好后，要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶，就是煮好，关火，马上入罐，否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌，切记！！ ④果酱倒入果酱瓶，只能倒8-9成满！要留一些空间，为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。 ⑤吃果酱时，用无水无油的干净勺子挖取，一次性挖取要的量。（比如一家人吃土司，要抹草莓酱，可用勺子一次性挖取大概要吃的量，放在碗碟里，接下来要涂抹酱，直接从碗碟里取，避免勺子沾着面包皮屑进入果酱瓶，严重污染果酱！） ⑥糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂，如果糖度低于50%，可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的，可以减到50%左右。 做之前，除了以下食材要准备的外，还要准备： ①装果酱的瓶子，果酱瓶必须是耐酸，耐热，耐冷，才能承受刚煮好超热的果酱，和进冰箱冷藏保存，而且必须是可密封的； ②做果酱必须准备厚底的锅，千万不要用薄底的，太容易焦了。