金牌私房牛肉面
2020年04月19日
牛肉面好吃，取决于牛肉的新鲜程度和选择部位。
1.个人认为，首选牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋条处的松软肌肉，带筋，带皮儿，带肉，还有油花哦。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤料包的份量不要太大，太大太多，香味过重，会有苦味儿，把肉味儿都逼没有了。
4.牛肉炖35分钟即可（高压锅）即可，炖久炖烂，也不是太好吃。如果用砂锅或者不锈钢锅炖，至少80～100分钟左右。
5.炖牛肉时，应该使用热水，不能使用冷水，因为热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美。
6.在炖煮过程中，水一定要充足，如果发现不够，在加水的话，肉汤就不好喝了。
