「迟の味」热干面

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「迟の味」热干面收藏

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所需食材

  • 面粉 200g
  • 纯芝麻酱 适量
  • 100g
  • 食用碱 2g
  • 食言 0.5g
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣萝卜丁 适量
  • 小葱 适量
  • 姜蒜水 适量
  • 卤水 适量

小贴士

总的来说,热干面的制作过程还是比较费时费力的。如果想要拿来过早,有一个办法就是头一天把面和卤水都做好,晾凉后封起来放进冰箱冷藏,第二天早上只需要起来调个酱,把面烫一下,不超过10分钟就可以开吃了。但面的存放时间不能过长。

硬件部分,压面机我是为了吃热干面专程在网上买的,不超过100软妹币。体积不大,不用的时候就收起来,很方便。做手擀面什么的也完全没有问题。

如果懒得压面,也可以在网上买那种跟挂面一样的干碱面,不过口感还是差不少。

迟rowrow 2016年10月12日发布
自己做热干面,你怕了吗?

怕了。

开玩笑,作为一个正统吃货,只怕一件事情,那就是想吃吃不上!其他都是小意思。

提到中式早餐,我条件反射想到的就是在北京求之不易得的家乡名产——热干面。

热干面可以说是武汉乃至整个湖北最声名远扬的一道特色主食了。在湖北,热干面都是当作早餐来吃,俗称“过早”。但在北京,则敌不过更能满足上班族简单快捷需求的煎饼果子和鸡蛋灌饼,活生生被逼成了一道正餐。

热干面的面条,是那种淡黄色的圆碱面。武汉市场里的面摊上很容易买到新鲜的碱面,但北京基本上无处可寻。

最开始的时间,我是在tb上买的干碱面,在超市买的萝卜丁和芝麻酱,怎么吃怎么不对劲。

后来我干脆直接买了个简易压面机,跟武汉的热干面师傅打听了一下碱面的做法,然后从tb上武汉的店家那里买了纯芝麻酱和辣萝卜丁。

实践了几次,终于找到了熟悉的热干面味。

热干面的做法难度不高,但工序比较繁复。先分享碱面的做法,面的量是按2人份来的。

配料的最后一项卤水,是热干面味道更为深厚的关键,也最为麻烦。

如果只是想要过过嘴瘾,不用卤水其实也可以,但是想要热干面的味道更进一层,就必须要有一勺味道沉厚的卤水来发力。

武汉每一家热干面店的卤水都不一样。我的是香卤牛腩汤。因为要写卤水的做法,这篇文就太长了,卤水单独做了一篇,具体请看完了去我的菜谱里找“香卤牛腩汤“。
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