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步骤 1:
往面粉里加入食用碱、盐和水,和匀。不同的面粉吃水能力不同,100g的水要慢慢往里加,边加边揉感受干湿度,可以根据实际情况作增减。
步骤 2:
充分揉面10分钟左右,把面揉成团,揉到表面略光滑。
步骤 3:
用保鲜膜把面团包裹,醒面20分钟-30分钟。
步骤 4:
把面擀成和压面机口差不多宽的长方形,从压面皮的1档开始压,压出来后折叠放进去再压,直至表面光滑。1档差不多3次,之后换2档再压3次左右,每次表面都要抹上充足的面粉。
步骤 5:
面皮压好后拿出来放在最细的压圆面口出面。出好的面用面粉拌均,避免结块,然后挂起来晾个30分钟。
步骤 6:
烧开水,把面放进去煮约5分钟左右,中途可以拿出来尝一下,到适合自己的口感的时候关火出锅。
步骤 7:
把面淋上麻油拌匀,让面根根分明,不要粘在一起,摊开晾凉。跟手擀面不一样,碱面千万不要过冷水,让它自然凉。
步骤 8:
晾凉的时候,就可以开始先准备酱料了。姜蒜捣成蓉,倒入纯净水泡上。小葱切段。
步骤 9:
芝麻酱里加入适量盐和少量老抽,用纯净水调开,也是慢慢的倒水,边倒边搅,搅干了再倒,搅到芝麻酱从勺子里留下来的时候呈不间断直线,就可以了。
步骤 10:
水烧开,把已经用芝麻油拌好晾凉的热干面,放进开水里烫一下,大概1分钟左右时间,出锅。
步骤 11:
面上撒少许盐、生抽,喜欢吃醋的可以放点醋,再淋上1勺卤水、1勺姜蒜水,盖上3大勺芝麻酱,最后再洒点葱花和辣萝卜丁。拌匀后,一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
总的来说,热干面的制作过程还是比较费时费力的。如果想要拿来过早,有一个办法就是头一天把面和卤水都做好,晾凉后封起来放进冰箱冷藏,第二天早上只需要起来调个酱,把面烫一下,不超过10分钟就可以开吃了。但面的存放时间不能过长。
硬件部分,压面机我是为了吃热干面专程在网上买的,不超过100软妹币。体积不大,不用的时候就收起来,很方便。做手擀面什么的也完全没有问题。
如果懒得压面,也可以在网上买那种跟挂面一样的干碱面,不过口感还是差不少。