「迟の味」排骨米线的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需食材。

• 步骤 2：

  把排骨用水泡半个小时左右。

• 步骤 3：

  汤锅里放入适量清水和姜片，倒入泡好的排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬30分钟左右。

• 步骤 4：

  把排骨盛出来，汤保存待用。

• 步骤 5：

  大火倒入1汤勺的食用油（比普通炒菜多一倍），转小火，放入一勺郫县豆瓣炒香，再倒入干辣椒、花椒、八角、草果（草果提前用刀身拍裂），翻炒片刻后加入大葱段、拍好的生姜块、和蒜末。

• 步骤 6：

  转大火，倒入排骨，翻炒至排骨变色，加入超不多没过排骨的水。

• 步骤 7：

  汤汁沸腾后，加入适量盐、生抽、老抽和料酒。

• 步骤 8：

  放完调味料转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。

• 步骤 9：

  不收汁，将排骨起锅待用。

• 步骤 10：

  将米粉倒入沸水里煮5分钟左右，捞出来泡凉水。这样能让米粉口感更劲道。

• 步骤 11：

  将之前备好的排骨汤烧热。节省的我是直接倒在了焖排骨的锅里，一点也不浪费汤汁。

• 步骤 12：

  汤烧开后下入泡过凉水的米线，加入适量盐。汤再烧开就可以起锅了。粉里的汤可以少一点，一会还要再加入焖排骨的汤汁。

• 步骤 13：

  把排骨连汤带肉盖在米线上，撒上香葱，拌匀了就可以开动了。