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步骤 1：
准备所需食材。
步骤 2：
排骨用适量盐、大葱、生姜和料酒腌制2小时。
步骤 3：
把葱姜跳出来，姜切小片，葱可以不用了。小火，倒入适量油，把姜片放进去爆香，随后把腌制好的排骨倒进去，并加入3勺白砂糖。
步骤 4：
转中火翻炒，炒至排骨水分煸干、表面焦黄。
步骤 5：
加入盖过排骨的水，要热水，能让排骨更酥软；转大火将水烧开后加入适量盐、2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒。
步骤 6：
转小火焖约20分钟后，中火收干汤汁。快出锅的时候加入3勺醋，翻炒均匀后就完成了。
步骤 7：
糖醋小排可以趁热吃，也可以晾凉了再吃，味道都很棒！
关于排骨：
尽量选择细一点的排骨，靠近猪肚腩那一块是最好的，切的时候也要切小块一些，方便糖醋入味。
关于过油：
其实糖醋小排，不用油煸是可以的，但因为现在大部分猪肉都是饲料养的，肉不紧实，而且有一股腥味，所以煸一下口感会更好。我有时候会买黑猪肉，就不用煸，直接肉洗干净放进水里，烧开放调料，收干汁儿，味道也很棒。
关于用油：
煸小排的油首选花生油，能够最大限度的呈现猪肉的香味。除了味道，花生油也被认为是唯一一种在营养方面能够比肩橄榄油的油类，含有多种对身体有益的元素，总而言之就是美味又营养。为了健康，我们做菜的原则基本上是少用油，用好油，花生油一定要选择物理压榨的初榨原汁，营养成分保存得更好，香味也更浓郁，我用的是西王花生油，盖子一打开就能闻到花生浓香，炒菜的时候油烟也很少，味道棒棒哒。
关于调料配比：
盐可以较一般菜少放一些，因为排骨事先腌制过。我做的时候用了1斤排骨，糖醋料酒比例大概是：3勺糖、3勺醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，也可以根据自己的喜好来调整。因为是快手菜，没有炒糖色，所以一定要放一点老抽，不然肯定出不来颜色。那种只放生抽做出了棕褐色糖醋排骨的，我只能说佩服。
