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步骤 1：
准备所需食材。
步骤 2：
把牛肉顺着纹路切成厚片。
步骤 3：
锅里倒入清水，放入适量生姜、桂皮、八角、香叶、陈皮和2勺料酒；大火，牛肉冷水下锅，水开后转小火煮约30分钟；牛肉泡在汤汁里晾凉。
步骤 4：
把晾凉的牛肉撕成细丝，香菇脚也撕成细丝。
步骤 5：
香菇脚如果是干的要提前用凉水泡一晚上。
步骤 6：
小火，倒入比炒菜多2倍左右的油，倒入牛肉丝翻炒2分钟左右后放入香菇丝，随后放入适量盐、糖、花椒粉、十三香、鸡精、生抽、老抽以及料酒，反复翻炒至牛肉和香菇脚丝变硬。
步骤 7：
炒制过程在20分钟左右，保持耐心，一定要全程小火，随时尝一尝口感如何，不要太软也不能太硬，把握自己喜欢的度。
步骤 8：
最后加入干辣椒碎，翻炒片刻后关火，撒上芝麻，并拌上少量芝麻油就可以出锅了。
步骤 9：
干辣椒碎一定不能放太早，容易炒糊。
步骤 10：
跟我一样耐心不好的，可以学我这样一次少做点，这样撕香菇脚和牛肉的时候不至于跟自己发脾气，呵呵。
步骤 11：
炒好后装在密封罐子里放一天再吃，回味更悠长哦！
关于用油：这道菜对油的选择非常关键，首选花生油。浓郁的油香味自不用说，重要的是花生油拥有完美的脂肪酸构成，不仅能为食物增味，更有利于人体容易消化和吸收，用来做这种用油量较大的菜最合适不过了。我用的是西王花生油，物理压榨的，而且是初道原汁，香味非常浓郁，力荐一个。
关于香菇脚：
我麻总说香菇脚嚼不动，每次做菜的时候都剪了扔掉。但其实研究显示，香菇脚的营养价值比全菇更高。所以以后香菇脚不要再扔掉啦，每次用香菇的时候，脏脏的那部分根蒂还是不要，把脚减下来，洗干净晾干，积攒到一定量了拿凉水泡一晚上，比新鲜的风韵更足。
关于牛肉：
牛肉要选偏瘦、肉筋少、纹路分明的那种，我买的腱子肉，煮好后比较好撕开。
关于香料：
我用的是最基本的几种，八角、桂皮啥的，陈皮也是最近吃橘子剥下来自己晾干的，不用局限我列的这几种，家里有什么就放点什么。
关于调料：
生抽和老抽的配比是5：1。
