天然酵母面包
2019年04月10日
低卡的天然酵母面包来一波，
加了全麦，纯手工揉面，
要想吃到健康无添加的面包，
除了自己做别无他法，
最近都用天然酵母做面包，
一定要说下自己的体会，
并不是说天然酵母就比酵母粉好，
只是多了一种可能，有多样风味，
好吃的健康无添加的手工面包，
可以用天然酵母或酵母粉做，
天然酵母操控性相对有难点，
温度很重要时间也较久，比如说，
用谷物发酵的天然酵母做面包成品，
第一次需3天以上，
保留少许酵母液下一次可缩短为2天内。
用水果发酵的天然酵母则需10-15天，
难怪天然酵母面包不在面包房，
市面上几乎难买到，没法大量制作，
只适合家庭小批量制作，
似乎是要不着急，慢慢等它长大，
既然说到长大，就像会呼吸有了生命，
这款面包是有灵魂的，
用心制作出来的好吃与否并不重要了，
当然，好吃也是必须的。
最后的小贴士:
糯米糍制作如下，
糯米粉120g+澄粉20g+牛奶/水160g，
水烧开后放蒸屉上蒸20分钟至熟透，
加入切碎粒的黄油20g，
待融化后趁温热不烫手时，
套上一次性手套抓匀，就可以备用了。
