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步骤 1：
嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜和仔姜切片，香葱切段。
步骤 2：
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
步骤 3：
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤 4：
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤 5：
锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤 6：
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
步骤 7：
加了仔姜的姜爆鸭子，滋味十足。
步骤 8：
2022年8月17日，再次做了姜爆鸭子，巴适得板。
步骤 9：
起锅前撒葱段是必须的。
步骤 10：
姜爆鸭子，打遍天下无敌手。
技术要点：
1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。
2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。
3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。
4、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。
