自制鸡粉

自制鸡粉

2015年09月18日

食品安全问题是上至达官贵人、下至平民百姓都比较关心的问题，各种鲜味剂越来越多，味精、鸡精、蘑菇精、蔬之鲜……但哪种品牌比较放心？号称纯天然、无添加的调味品就真的是纯天然的吗？我们不是专业的鉴定机构，也没有专业的化验设备，凭感官还真的不好确定。 要想吃的放心，还是自制鲜味剂吧，自制鸡粉很简单，需要做好下面几点就行： 1、在选料方面，你可以买新鲜的土鸡，也可以选用三黄鸡、肉鸡，实在想省事的话，就买分割好的鸡脯。至于选什么鸡会不会影响鸡粉味道，你懂的。 2、清洗 买的活鸡让人代为宰杀后，洗净，用清水浸泡40分钟，除净血水，这一步很关键，除净血水后鸡肉不会腥膻，只有鲜味。 3、煮 放在清水中煮沸，捞出洗净表面的浮沫，再换水大火烧沸，转小火煮20分钟，捞出撕掉鸡皮，拆去鸡骨，再把鸡肉放汤中继续煮，如果想添加调味料的话，可以加点葱、姜、盐、白糖、胡椒粉，煮30分钟。 4、干燥 把鸡肉捞出来，撕成鸡丝。放锅中焙干水分，至鸡肉微黄，在焙的过程中要不停的搅拌，使鸡肉受热均匀。如果嫌这样麻烦的话，还可以放进烤箱，120度上下火烤20分钟，取出翻动鸡肉，再继续烤20分钟，至水分完全蒸发，鸡丝烤的微微焦黄取出。 5、制鸡粉 把焦黄的鸡丝放进料理机打碎就成了。没料理机？那就用蒜臼捣成粉、用擀面杖擀成粉都行。 我这次做的是买的鸡脯肉，味道可能不如土鸡
干豆角扣肉

干豆角扣肉

2015年02月06日

扣肉是年节期间和家常宴席上必不可少的美食，扣肉从字面上讲是将肉蒸熟后倒扣在盘子中的过程，现在演变成了这类美食的统称。河南民间的扣肉有条子肉、芥菜肉、干豆角扣肉、腐乳肉等。 扣肉在宴席上是压桌菜，也就是吃饭菜。宴席开始一般先上凉菜，宴席主持人（主陪客）就宣布开席了，斟上老酒，边吃边喝边叙着家常，随着宴席的开始，热炒也一道一道的上来了，一桌人一道道美食吃着、一杯杯老酒喝着、一个个话题就聊起来了，从邻家二小子在部队升职聊到美国打压俄罗斯，从安培军国主义思想抬头到刘老乱最近又心仪了某个少妇……喝到面酣耳热，客人说不胜酒力了，就把桌子上的杯、盘撤下，扣肉等压桌菜就上来了。 河南民间传统宴席以“八八”席居多，“八八”席就是整个宴席的菜式是八道凉菜、八道热炒、八道饭菜（压桌菜），这类菜式（压桌菜）一般有条子肉、芥菜肉、干豆角扣肉、腐乳肉、小酥肉、黄焖鸡、八宝饭、四喜丸子、蒸莲夹、蒸焖子、蒸海带、蒸油豆腐等等，可以是四荤四素，也可以是六荤二素。 今天和朋友们聊聊干豆角扣肉。干豆角扣肉的原料当然是五花肉和干豆角了，五花肉要选用肥瘦相间的五花三层，肉不宜太厚也不能太薄，太厚了脂肪多，不符合现代健康饮食标准，太薄了装在碗里不饱满，影响美观，以5-6公分厚为宜，把五花肉放在温水中浸泡一下，仔细的刮干净肉皮表面的油污再洗干净，放清水锅中煮断生，捞出来擦干净肉皮表面的水分，抹上一层酱油或者蜂蜜、麦芽糖，放热油中炸至肉皮呈棕红色，切片装碗，放上葱、姜、八角等调料，再把浸泡回软的干豆角放在上面，上笼屉中火蒸一个小时，取出倒扣在盘中就行了。