梅干菜卤鹌鹑蛋

梅干菜卤鹌鹑蛋

2012年01月11日

曾经看过许多书中，都写有下酒菜，《儒林外史》中的下酒菜，可谓是别一番情趣，那里面多次写到了下酒菜。 比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒，下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。 《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。 节日餐桌上是少不饮酒的，对大多数人来说，过年菜中都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。 节日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？ 1、做下酒菜时宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 2、做几款富含蛋白质的菜 　　 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。 　 3、备几款碱性食品 　 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 　　此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
栗子乌鸡汤

栗子乌鸡汤

2012年01月10日

板栗，从深秋跌落的美味。 香甜味美的栗子，自古就视为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。 “你没有看见过长在山里头，带着刺猬毛的栗果，甚至，像你这样住在城市里的人，连甜脆的鲜嫩的生栗子都很少能尝到。” 是的，每年吃到的都是炒过的栗子，当一锅糖炒栗子飘满街巷时，都会忍不住要买回一斤或半斤回来，只觉得是深秋给人们最醇美的礼物。 起初不知栗子长是个什么模样，原来是像蒜瓣一样围坐一团，被栗苞包裹着，中间还有一粒脐栗。栗苞熟后是一种老黄，风一吹便会有熟透的粟子啪啪地落下来。 栗子从秋天跌落在地，油光发亮，褐红得高贵。 说我没见过长在树上的栗果的人，从家乡带来一口袋生栗子，是去了外皮的果实。那一个个生栗子，在我尝来真是异常的鲜丽。 我相信了他说的话，栗树对我实在是生疏的，但生栗子倒可以成今后的熟人了。 《礼记》记载，“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜，以甘之”。栗子作为“贤孝上品”，子女孝敬父母，媳妇孝敬舅姑等主亲，把栗子和枣作为最佳的食品。 栗子在《红楼梦》中多次出现，可以说是贾府常年备有栗子。有史湘云酷爱栗粉糕，有板栗烧野鸡，还有花袭人爱吃的风干栗子。 花袭人连贾妃从宫廷里赏赐的糖蒸酥酪都不理会，而是说：多谢费心。我只想风干栗子吃。让宝玉给她剥栗子吃。风干栗子写入《红楼梦》，身姿便雅了，也就高贵起来。 　 板栗可做成很多菜肴，用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、粟子烧排骨、栗子八宝鸡等，皆是美味。在过去的日子里，这些都是孩子们眼中饕餮大餐，人人都喜欢。 板栗乌鸡汤是一款特别对女性有食疗保健功效的美味煲汤。 这道菜采用乌鸡为主材，另外加入红枣，这样煲出来的鸡汤营养成分更加全面，口感会更好。鸡汤对养胃健脾、补肾强筋、干眼、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙等均有不错的食疗功效哦。 板栗香。又勾起了儿时的回忆。
荷叶蒸滑鸡

荷叶蒸滑鸡

2012年01月09日

“吉”与“鸡”谐音，有代表合家欢乐，吉利、幸福、美满之意。尤其节日宴席中，那鸡一定会是个主角了。 自古以来，用鸡制作的美味佳肴，枚不胜举。而且还有“无鸡不成席”说法，《新唐书》有“鸡球”，“穷治馔羞，择膏腴地蓺谷麦，以鸟羽择米。” 荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感十分的甘美清香。 　此菜融有荷叶的清香，又有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。 蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。 蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。 问荷叶从哪里买？一般的大型超市应该都有的，在卖干货或者卖散装茶叶、干花的地方，很便宜的，干荷叶也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
香煎藕合

香煎藕合

2011年12月31日

记得小时候，最爱吃的就是炸藕合，可是那时只有过年时才能吃到。 曾经说给儿子听，他却是一脸的迷茫，难以理解缺米少面的生活是一个什么样子。 如今，生活一日好过一日，纷纷说，过年愈来愈无趣，我还是喜欢过年，且迷醉年俗里特有的那种仪式感。 那时，每年进了腊月门，心里就开始甜蜜起来，这种心情随着“二十三，糖瓜粘”更加浓烈，祭灶在民间算个大典，被老百姓称作“过小年”。“送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分。”玉皇大帝若真要听此汇报，还真是忙不过来呢。 春联是自己写的，大红的底子，喜气洋洋的艳，“春满人间百花吐艳福临小院四季常安”，觉得俗，自家的“浅抱云和深见月，朦胧树色隐昭昭”，很文艺。 过年时的新衣最为隆重，正月里出门去，到处是穿了新衣的人。我的记忆中，自己过年的新衣仿佛永远是艳俗的红，因为做不了主。 　 子曰：奢则不孙，俭则固；与其不孙也，宁固。但是，一年一度的“年”则可破例。年的铺陈奢侈是可接受的，也是应该的，每个人都有充分的享乐满足感，幸福期盼感。 虽然，古人谓年节是常人“大快朵颐，醉饱之期，宴阵足疲，何堪再承受他劳？”，而年夜饭的大鱼大肉、大吃大喝，是可以被原谅的，它承载的是喜庆祥和的团圆气氛，与悠哉享乐之感觉。 腊月廿三过了小年，家家都炸藕合、炸丸子和炸麻花，蒸很多的馒头、花卷和枣饽饽、年糕。平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽，雪白的馒头配上红红的枣，色泽亮丽模样可爱，非常讨喜。 过年到底是个大节日，家家都做东西吃。到处都是油炸的香气，仿佛听到了藕合在油里吱吱地响。一盘一盘的菜肴，在长的料理台上一直摆到窗台上，我看到了对面人家的灯。 至今，还有些怀念小时候的年，看着父母在厨房里忙碌，伸手去捏父亲刚刚炸好的藕合，父亲也失了往日的严肃，笑呵呵地着看我们在厨房里跑进跑出。 喜欢用最传统的方式迎接春节，我当它是个溯游之旅，在锣鼓鞭炮与欢笑声中，像孩子一样回到诞生之地。
泡椒猪蹄

泡椒猪蹄

2011年12月23日

猪蹄是人们喜欢食用的美味佳品，用它做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜都已深入人心。 猪蹄又称猪脚，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 自从猪蹄被发现营养丰富、味道可口，又富含丰富的胶原蛋白，猪蹄里的胶原蛋白，那可是美容，去皱，祛斑，还美白嫩肤的好东西。 其实含有胶原蛋白有食物不只猪蹄，说起来还真不少，肉皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等都含有丰富的胶原蛋白，一切糯米做的东东里也含有胶原蛋白哦。 经常食用猪蹄，能使面部长得匀称丰满和延缓皮肤衰老后，猪蹄就备受女性青睐，猪蹄好吃，可是，猪蹄一旦做不好，猪蹄脂肪含量也较高，吃起来会感觉油腻腻，还有一股怪味。 猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，如何去除猪蹄异味，那么给大家说个去腥味的小方法： 首先，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。 做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。 这道泡椒猪蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受欢迎的味型之一：荤的有泡椒肉丝、泡椒鸡片、泡椒鱼头、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔；素的有泡椒青笋、泡椒杂菌、泡椒藕片等，都是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式。 泡椒是餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
丝瓜浸鱼丸

丝瓜浸鱼丸

2011年12月22日

在专栏作家古清生眼中，“丝瓜宜于打汤或者清炒，汤是稀释主义情结的澎湃，清炒是散淡心绪的凝结”，深得丝瓜清趣。 鲜嫩的丝瓜，清香带甜，是人们钟爱的蔬菜之一。 每年，婆婆都会在自家门前的一块田地，在农村，几乎家家门前都有这么块地，种豆种菜，丛丛簇簇。 婆婆总是把丝瓜种在菜园的边边角角上，足下有一捧土，丝瓜十分谦虚地扎下根，一条条细细的茎蔓藤，似三跪九叩的步子沿着篱笆向树爬去，它一身挂着手掌似的叶子向前匍匐，窸窸窣窣，全是心声。 丝瓜花总喜欢开在最高处，高高举过叶子，远远看去，东家墙根种丝瓜，西家院里开黄花。 丝瓜长长短短地悬着，微弯，瓜的末端还挂着花。“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。” 偶然心动，去拿小筐，打算摘两根回家下汤。 令人忽然想起陶渊明的那句“采菊东篱下，悠然见南山”，我喜欢“摘瓜东篱下，悠然见南山”，有几许隐居的味道。 一边与婆婆絮絮地说着闲话，孩子也跟来，先生也跟来，邻家的大娘领着小孙子也跟来了。云在天上飞，猫在叶丛里乱跑，孩子大蹦大跳。 “采掇付中厨”，婆婆问：选两个嫩的丝瓜，还是做汤喝吧。 做汤喝，婆婆也知道我爱吃。 看过一篇文章说，自己种丝瓜，吃时舍不得刨掉太多皮，小心翼翼地炒熟，一小片、一小片的慢吃、慢嚼，瓜的清香，思乡之情，久久地留在嘴里，念在心中，把丝瓜吃出了一片乡情。不知道从哪里读来几句诗，久不能忘：“黃花翠蔓子垒垒，写出西风雨一篱；愁绝客怀浑怕见，老来万事足秋思。” 将来也许我会回老家，看着绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。种几畦菜蔬，再种上几棵瓜与豆，布衣蔬食，粗茶淡饭，应时地去锄锄草，闲下来读读书，一起陪春花秋月慢慢变老。
大虾烧白菜

大虾烧白菜

2011年12月21日

十年了，我一直保存着她的联络方式，不曾想，到底是有一天，失去了一切联系。 她美艳如画，一直报怨红颜多薄命，总以为嫁错了人，总以为不是很爱自己的丈夫，因为自家的男人木讷寡言，连一枝玫瑰都不知道买给自己。 最终的一天，她一身的棉布衣衫被女友上万元的品牌连衣裙打败了。她懊恼极了，说为什么？一样年轻、貌美，却要穿这样的衣服？为什么她有我没有？ 她离开了她的男人，她认为她应该过着鲜衣怒马的生活。离开了这座城市，去了她想去的地方，追寻她想要的生活。 然而，我一直不知道，她是否在彼岸，找到一心向往的如花朵般芬芳的生活没有？ 张爱玲的小说《色.戒》中，当王佳芝戴上易先生送给她的巨大宝石戒指的时候，她心中刹那间有了爱情的戏分，她从易先生的眼神里，恍惚看到了一种女人渴望的“真爱”。 　　王佳芝对易先生说出了“快走”二字，为了一个老奸巨滑的男人，为了一段不纯粹的爱情，王佳芝用金钱给她的爱情估价，并为此牺牲了自己的性命。 看来看去，女人一生纠缠不清的，也是最在乎的，就两样东西：钱和男人。 如果把男人分为鲍鱼男人与白菜男人，到底哪个爱情会更幸福？吃鲍鱼还是吃青菜，到底什么样的婚姻才是幸福？ 鲍鱼男人确实是营养丰富、滋味鲜美，可是再鲜再活，总有吃腻的那一天，对于女人来说只能是滋养一时。 而白菜男人好似清粥小菜，时蔬小炒，永远是最让胃舒服的美味。 古有“冬日白菜美如笋”之说。白菜所以有这样的美誉，在于它不像鲍鱼那样讲究，不管你厨艺高还是低，都可以做出一道家常菜。 白菜男人不见得高大，不见得事业有多成功，却是有情有意的男人。回到家里白菜男人只知道自己是妻子的丈夫，是儿子的父亲，是母亲的儿子，而且唯有这样的身份才永恒。 白菜男人贵在家常，可以让女人人生静好地偎在他的怀里数星星看月亮，而不必为情人、二奶、第三者闹的家无宁日。 说这话时女人肯定是幸福会写在她的脸上，一看便知是白菜男人滋养出来的幸福。要找白菜男人滋养一生，不能找鲍鱼男人只能滋养一时。
红油三丝

红油三丝

2011年12月21日

入冬后，寒冷的天气，让人们喜欢多吃些温热的食物来抵御严寒。特别是一年四季中，最让人爱羊肉是正当季，涮羊肉、羊肉汤、羊肉馅等，吃羊肉的确能御寒，但是冬天穿得多活动少，体能消耗小，体内积聚了太多热量和脂肪。 此时再吃大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。因此，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。 冬天想不“上火”，适量吃些凉性食物“治表又治本”。 相对于煎炒的蔬菜来说，凉拌菜减少了“烹调”这一工序，很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。如大拌菜，其中的黄瓜、番茄、生菜可“降火”。各种口味的水果沙拉也是不错的选择。 此外，不少家常凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌芦笋都有清热去火的效果。凉拌菜中含有丰富的维生素，避免了罪魁祸首高温对它的破坏，大大提高维生素C增加人体免疫力的功效。 红油三丝主要用的是海带， 海带，又名昆布。素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。 在日本，豆腐配海带被认为是长生不老的妙药。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。 在韩国，人们过生日要喝海带汤，并不是因为吃不起肉才喝海带汤，过生日喝海带汤是为了纪念自己的母亲，因为韩国女人产后都喝一碗海带汤的，滋补用，这是韩国的一种特有的民俗传统。 因此，冬季养生别忘了吃点凉拌菜。做凉菜时，不妨放点有杀菌作用的蔬菜，如蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜，特别是醋，醋既调味又保证了健康。
脆皮桂花年糕

脆皮桂花年糕

2011年12月20日

年糕，是我国很多地区都有的一种食物，特别是春节都讲究吃年糕，年糕也就成为了农历年的应景食物。 记得，小时候过春节，糖年糕，是肯定要吃的。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 年糕不仅是一种新春佳节的美食，而且也是年年岁岁为人们带来新希望的寄托，寓意着新的一年里，万事如意年年高。 正如清末的一首诗关于年糕的诗，诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。” 我们家有一道甜点叫“炸饵饼”，深受孩子们的追捧。其实是一道炸年糕，外面沾上蛋液，裹上一层面包糠再炸，看起来金黄色的外皮，像是披着金色外衣的小娃娃，模样挺可人爱的。 吃着外香里甜的炸年糕，在这个合家团圆的筵席上，这真的是甜到心里面去了，而且，这种甜永远是可以被原谅的。 糯米不好消化的，小孩子不可贪吃，那时，父母总是这样的叮嘱。也许是没那么多足够的年糕记我们吃个够吧。 而如今，这年糕以不再是什么稀罕的食物了，可以天天吃的，还可吃出花样来。 这道脆皮桂花年糕，是在原来炸年糕的做法上有了一点改良，用到了馄饨皮，粘上桂花糖，用蛋液裹上后，用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口，它不仅霸占了你的记忆，还霸占了你的味蕾，真是又放肆、又含蓄的惊喜。
熏兔腿

熏兔腿

2011年12月20日

熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。 熏是以气为主要导热媒介，将熟处理之后的原料，放入垫有茶叶、红糖或白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陈皮及多种香料的铁锅中加热并使熏料散发香气，而使原料具有浓醇熏香和枣红的色泽而成菜的烹调方法。 采用红糖熏制是用猛火把熏锅烧烫之后，便需转用慢火，旺火会把原料烧焦；所产生的糖香，使原料吸收香气，使卤味菜肴有醇厚的烟熏浓香，不是为熏熟，能将各式食材深层入味。 再搭配香醇的高汤经过文火卤煮后的卤味，更是让人无法抗拒它所散发出来的独特魅力。 熏兔腿 的感受相当特别，用红糖熏制的卤味兔腿，浓郁的糖香附著到兔肉上，形成一种独到的香味及口感，充满糖香风味的糖熏卤味，你会有耳目一新的感觉。 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；免肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。 兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。
卤双味

卤双味

2011年12月20日

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。 家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。 自制家常卤水比例：老抽30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、干辣椒3个、良姜一块、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块 卤汁的做法：把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。 汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是，每次用完的卤水，一定要仔细将里面的葱、姜等杂质，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。 卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。