韩式泡菜豆腐煲

韩式泡菜豆腐煲

2011年12月20日

豆腐是我国的一种古老传统食品，中国人首开食用豆腐之先河，都说豆腐之法始于汉淮南王刘安，他没有炼出长生不老药，却炼出豆腐，真可谓“无心插柳柳成荫”。 苏东坡有诗云：“煮豆为乳脂为酥”，陆游的“旋压犁祁软胜酥”，也是说的豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知，用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来，那实在是让人为之惊叹不已。 清代袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中，收录了九种豆腐的做法，说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的，淡如清水白菜豆腐，艳如王太守八宝豆腐。可见，他对豆腐是情有独钟。 还有流传颇广的“袁才子为豆腐折腰”故事为证。据说有一天，杭州有个名士，请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪，花艳似云彩，吃起来，清嫩鲜美，叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传，笑道：“古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”袁即席折躬，躬毕大笑，说：“我今为豆腐折腰矣！”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并教如何烹调。 这道泡菜豆腐砂锅，用的是韩国泡菜，配以骨汤，加豆腐、油豆腐、香菇、金针菇等，加了两勺韩式酱，文火烹煮，红白相间，色彩美观，香味扑鼻。 豆腐在泡菜的浸润下，嫩滑细腻之外，别有一种柔韧的口感，而咀嚼在嘴里，总有一种仿若山野青草的风露之气。 那白玉般的豆腐用汤匙盛起，它在汤匙里轻轻颤动，就像托起一份美丽的心情。
番茄雪菜豆腐

番茄雪菜豆腐

2011年12月19日

西红柿在蔬菜中，长得最妖模妖样的，色欺胭脂。 自古以来，一写到胭脂，就是胭脂泪，留人醉，几人重？寸寸柔肠，盈盈粉泪。 曾看过画家尔砂的画作，胭脂是她用的最多的颜色。那青娥红粉妆，轻移莲步丹青出的仕女图，她用胭脂晕染在宣纸上，朵朵地艳，点点滴滴的让人蚀骨。 朋友送尔砂一别名“胭脂砂”，因这“胭脂砂”还有着一个美妙的爱情传说。 西红柿，曾经因它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。而被称为“狼桃”，就因她的模样妖，只用来观赏，而无人敢食。 酸酸甜甜的糖拌西红柿，在过去那个水果稀少的年代，意味着什么？是炎炎夏日里幸福的满足，清凉的惊喜，不要笑我一下子跌回过去那个年代。 最不能让人忘怀的就是那西红柿酱，它随着时代的变化，已沉寂多年了。全家总动员的场面很是壮观，是说做西红柿酱的场面，有切西红柿的，有往瓶里装西红柿的，还上锅蒸的，忙的不亦乐乎，为的是能在数九寒天里，在手里捧着的碗中，能看到西红柿那娇艳的小模样。 曾经的岁月里，胭脂红的西红柿，黄澄澄的蛋，西红炒蛋盛在白白的面条碗里，顿时就让食欲滔天，那是冬天里餐桌上的一抹风景。 西红柿炒蛋，是最普通，最家常的菜，谁家的餐桌都有着它的影子，也可以说，西红柿炒蛋是最有人间烟火味儿的菜。那时的日子，也像西红柿炒鸡蛋一样，都这么平淡安静，日复一日，年复一年。 而如今，爱过，恨过，得意过，失意过，见多了沧海桑田世事变迁，人也渐渐变的冷静了。曾经看过这样一副联：心安茅屋稳，性定菜根香；世事静方见，人情淡始长。真像此时的心情。 回家慢慢做一道番茄雪菜豆腐，色泽浓郁漂亮，看上去艳艳的一片，又有点点雪菜的绿，红的汤水中一粒粒嫩白的豆腐丁，整整齐齐地站在一起，沾了番茄的豆腐丁，也成了一朵朵盛开的花。 慢慢品尝，健胃补脾，益气和中，回头看看，这样的胭脂相伴，岁月静好，现世安稳。
莲藕馅水饺

莲藕馅水饺

2011年12月19日

当荷花开过、莲子采尽，压轴的就是莲藕了。 民间素有“新采嫩藕胜太医”之说。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。 唐代韩愈因写了一篇奏章劝皇帝不要迎佛骨，以免劳民伤财，荒废朝政，皇帝看后很生气，就把他从京城贬到潮州来做刺史。 他在潮州写下了《古意》一诗咏藕：太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船，冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。我欲求之不惮远，青壁无路难夤缘。 好一个“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。” 一语道尽莲藕的好处。 藕虽生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。藕脆嫩多汁，甜味浓郁，藕生吃熟食功效各不一样，生藕含植物蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，淀粉含量也很丰富，生吃有清润的功效。 熟藕的药性则由凉变温，没有了散瘀清热的功能，而有了益胃健脾、养血补虚的作用主。 藕，肉质甘甜脆嫩，常见吃法多为凉拌、炒、蒸及煲，素炒或荤炒，未免太单调。 莲藕做馅吃会怎样，是好吃，还是好吃，还是好吃？ 饺子中脆嫩的莲藕丁，精瘦肉的肉筋道中回味着脆嫩的莲藕清香，能给口感带来一丝新奇，席卷着你的味觉。 下面是详解莲藕馅的做法，你可以依据自己的口味习惯行细节调整，让自己跟着感觉来做藕馅水饺，蘸着传统水饺的料，在传统的节日里，让你吃的回味无穷。

五谷杂粮羊肉抓饭

五谷杂粮羊肉抓饭

2011年12月19日

冬季的主气为寒，寒为阴邪，易伤人体阳气。俗话说，“冬不藏精，春必病温”。此时的养生要顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为原则。 俗话说“秋捂冬藏”，这也是冬季女性的养生之道，有些爱美的女性认为“脚暖和了身上就暖和了”，三九天穿裙子，再配双高靴，觉得这样就足够了。然而，当身体受冷时，胃痛、腹痛就成为了女性冬天易患的急病，尤其是在月经期间，所以“去寒就温”是冬季女人养生的首选。 冬季进补中，肉向来是以大补而著称，冬天吃羊肉非常合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。特别是寒冬腊月里人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。 冬季是体虚之人进补的好时节，但“虚”的原因各不相同，因此进补时要根据季节变化来补益身体。 老祖宗历来提倡，药补不如食补。中医更是建议多吃羊肉，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 这款羊肉手抓饭是用电饭煲做的，加进了少许的粗粮，如果用普通锅来做，最不好把握的就是水的用量，不是干了就是饭软了，或者是粘锅，或是糊底，用电饭煲蒸饭来做这款饭，想不偷懒都不行。 这款饭操作简单，而且还是简单到永远不怕会出错，无论是新手，还是没有厨房经验的人都可一学就会。做好以后，米粒粒粒分明，缕缕的香气飘满厨房，而且粗粮的口感一点也吃不出来，全部都是羊肉的丝丝肉香，香而不腻。
茶树菇乌鸡汤

茶树菇乌鸡汤

2011年12月18日

今天就是霜降了，霜降作为秋季的最后一个节气，天气逐渐转冷，不觉已到初冬季节，季节流转，常有冷空气侵袭，而使气温骤降，一些疾病也进入高发期。 秋未冬初，阴气盛而阳气衰, 天气变化，人最易患感冒，多喝汤是防治感冒有效的方法，喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。 喝鸡汤预防和治疗感冒有科学依据，鸡汤中的维生素和其他有效成分似乎具有生物作用。医生发现鸡汤比热茶、咖啡通鼻气的作用好，鸡汤不仅减少感冒症状，使患者感到舒适，而且在清除呼吸道病毒方面有较好的效果。 经常喝鸡汤可使营养得到充足的补充，可增强人体的自然抵抗力，预防感冒的发生。同时起到净化血液的作用，及时清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒侵袭。 乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、维生素、矿物质，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。 乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。 茶树菇，氨基酸微量元素含量多多，能够补肾壮阳，益气和胃茶树菇营养丰富，含有蛋白质、维生素和多种矿物质。 中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。 同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。这道茶树菇乌鸡汤是我家特别爱喝，也特别美味的一款老火汤，虽然其貌不扬但是喝起来比较清甜，香味浓郁，也很滋补。
椒香豆干西芹

椒香豆干西芹

2011年12月17日

家常菜中，凉拌菜是不可缺的一部分，而且凉拌菜营养丰富，吃凉拌菜可消脂去腻，促进食欲，有益人体健康，因此家庭的饭桌上不妨多上几味凉菜。 其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃的是那样的舒服稳妥。 以前，常听父亲说：要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。 后来才知道这是戏曲里的一句唱词。 几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是以至深至爱的心情去烹制的。还有喜欢阳光透过厨房的窗子，洒在身上的温暖，系着粉蓝色的碎花围裙，穿梭在厨房里，“洗手做羹汤”为他、为家人、为朋友，也可以为自己。 在餐桌上，我环视着家人，忽然发现，在不知不觉中，我竟然成了他们心中的一种幸福的象征了。更让人开心的事，就是儿子说：这菜我妈做的比酒店的还要好吃。 可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。 我最欢喜这些浓浓的亲情在温馨之中，弥漫在家里的每个角落。 扯远了…… 　 花椒油是从花椒中提取呈香的一种做法。花椒油颜色鲜艳，麻味醇厚，为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。众多火锅、凉菜以用等著名小吃均离不开花椒调味，味道堪称一绝。 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒味辛、性热，有芳香健胃，温中散寒，之功效。 花椒油超市里也有卖的，不妨自己来做一种独特的，适合自己口味的花椒油，自己做的的花淑油当然是又健康，又好吃，做花椒油时，要注意它的做法： 先将油加温100度左右，这时的油温没有生油味，然后关火，等油温降至80度左右时，先少放进去几段葱，看看油中的葱段是否会立即变焦，如变黑色表示油温过高，如色正常可以将花淑全部放扔进锅里了。 花椒慢慢的炸出香味，晾凉后倒入瓶中，可以拌凉菜或面条等。 花椒油味道的浓淡，来自花椒的多少，若是想让花椒油特别一点，可以放进一些麻椒和花椒一榨，一起多放点花淑味道更好。
荸荠玉米银耳羹

荸荠玉米银耳羹

2011年12月16日

入冬后，寒冷的天气，让人们喜欢多吃些温热的食物来抵御严寒，大补成为了冬季的重头戏。冬天穿得多活动少，体能消耗小，体内积聚了太多热量和脂肪。 特别是，冬季供暖后室内空气干燥，人们会出现嘴唇干裂，咽干声嘶，口苦干咳，肌肤干燥，鼻出血等“暖气燥”症状。 此时再吃大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。冬季养生并不是一味的进补，还得要润燥。 冬季润燥，可多吃水果，如苹果、梨、香蕉、橘子等。这些水果水分充足，含有多种维生素，营养丰富。各种口味的水果沙拉也是不错的选择。 还有就是多喝些汤水，以润肺生津，养阴润燥为主。 荸荠玉米银耳羹就是一道很好汤水。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。它的皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。 银耳它是一味滋补良药，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功， 荸荠玉米银耳羹中加入了荸荠、银耳、枸杞、玉米粒，喝起来，有着荸荠脆脆的清甜的味道，银耳的润滑，再加上玉米的清香，味道真是好极了。这款汤水一定要小火慢炖，直至银耳部分融化到锅内，使汤汁浓稠透亮 ，晶莹剔透。
老醋菠菜花生

老醋菠菜花生

2011年12月14日

一提醋，就会让人想起那些上演的妻子掌掴二奶的桥段。 在女人吃醋这件事上，古龙有过一段精妙言论：这个世上，不吃饭的女人或许会有几个，不吃醋的女人几乎没有。一个女人若开始为一个男人吃醋，那就表示她对男人至少并不讨厌，可是你如果想要一个女人不吃醋，那简直是做梦。看来女人若是有了吃醋的机会，她也是绝不肯放过的。 吃醋的典故，唐人张之《朝野佥载》：唐太宗李世民不知怎么一时心血来潮，有意赐宰相房玄龄几名美女为妾，房玄龄不敢受，只因夫人嫉妒心重。唐太宗知悉全因宰相夫人从中作梗，便召玄龄夫人前来，曰：“若宁不妒而生，宁妒而死？”并叫人送上一壶“毒酒”，让她当即抉择。没想到，房夫人接过毒酒，当场一饮而尽，以示其“宁死而妒”的决心。幸好，唐太宗给她喝的只是一壶醋，不然非得闹出人命来。 从不吃醋的女人，肯定不会是个活色生香的女人。有爱的女人才会吃醋，才会泡在醋坛子里，因为她要的是他的心，她要的是他的爱，这种爱带独占性的，醋意就会愈大。 《红楼梦》中可谓是膏粱锦绣，百味杂陈，把吃食铺陈的最为丰富，然而醋意在里面最为浓厚，那就是醋后是林黛玉了。 林黛玉吃醋，也许只有一个最基本的意念，就是：我真的非常非常在乎你。 就美食的烹调过程中，一些菜品中加入分量适当的醋，不仅可以改善菜肴的风味，提味增鲜，而且能刺激人的食欲，自古以来，各各地域的菜肴里以醋取胜的比比皆是，实在毋庸多说。 北宋陶谷在《清异录》中说：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。反是为，恶酱为厨司大耗；恶醋为小耗。”不但封醋为食总管，而且认为厌弃酱醋是厨师的绝大损失。 真正聪明的女人，会用给生活添油加醋，来丰富爱情的甜蜜。然而在打翻醋坛子的时候，千万不要空穴来风，不仿也添加一些调味品，比如理解，比如信任。 女人，不管你以哪种方式吃醋，吃什么醋，吃多少醋，那可是技艺，这技艺怎么发挥，就看你自己的想像了，激越的、哀婉的、缠绵的、直接的、闷*的，百家要各展其长，要诀切莫忘记，亮出来的是爱，让对方了解你的深意，就是：我真的非常非常非常地在乎你。 那么吃醋，何以就不能变成艺术，让醋意变一种温柔，以至于使对方内心有了一种歉意，以后对自己的爱更浓烈。
农家小炒肉

农家小炒肉

2011年12月13日

读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。 在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”其实就是给人乡土的感觉，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。 沈从文另一部著名中篇小说《边城》与《湘行散记》有着一脉相承之势，湘西的神秘，朴实的湘西民风，无不在小说中描述到极致。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。 湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。同样是辣，它比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，但是也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。 没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。 “小炒”这种烹调方法，是湘菜中的一个特色，突出了菜肴的鲜、嫩、香、辣，如萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋等，而我就最为喜欢湖南家常菜“农家小炒肉”。 　　湖南农家小炒肉选用肉质比较细嫩的猪肉，做农家小炒肉时，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香，用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒，亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。 小炒肉突出鲜辣、嫩香的口味，是最能见湘菜水平的家常菜。在浓郁的辣、腊之山乡风味菜肴中，能细细品尝出一个“爽”字。 　 农家小炒肉是一份颇不平淡的家常小菜，有着浓厚的乡土气息，有着浓郁的湘西特色，被怀旧的感情抹去了热气腾腾的世俗，变得温情脉脉，让人产生回归自然和故乡的感觉。 常言道：“美味在民间，好菜在农家。”许多都市人在尝遍了各种美食之后，渐渐地惦记起那种粗拙、朴素的农家气息了。 然而，不管怎样的农家菜，农家菜说起来总带着一种天然的亲切。
侉炖豆腐鱼

侉炖豆腐鱼

2011年12月12日

吃是一种快乐。吃农家菜，更是有一种农家菜“食过返寻味”意境，农家菜粗菜精做，其香、浓、鲜的特点为食家称道。 因此，很多农家菜为人们所追捧，侉炖豆腐鱼，就是一道的道的美味的农家菜。常言道：“美味在民间，好菜在农家。” 许多都市人在尝遍了各种美食之后开始惦记起那种原始、朴素的农家风味了。却越发觉得它那无华的外表是自然本原的回归，那只是“道发自然”，给人的是反璞归真的回归。是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂，生活中越来越不可无此物了。 鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。 不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放姜。 很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。 其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
咸肉茶树菇

咸肉茶树菇

2011年12月12日

茶树菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。 中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 茶树菇可分为干茶树菇和鲜茶树菇，如何挑选茶树菇？ 在挑选干茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。 粗大的杆色比较淡，白的也不行.稍微有些些棕色比较好，另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。 用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。 相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。 挑选鲜茶树菇时，要选花朵比较饱满的，茶树菇的颜色，就是茶色为好，色泽鲜，茎长但不要很粗的那种，否则会很老的. 干茶树菇用来炖汤，一般都用来炖鸡或者排骨，口味都很好。新鲜的茶树菇可以用来炒着吃，干的就不可以了，新鲜的茶树菇口感要好点，炖汤的话干的要显的香一点的。
茶香卤豆腐干

茶香卤豆腐干

2011年12月11日

上学的时候，看过林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。 说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。 面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，死亡在金圣叹面前成了小菜一碟。 一个人能回品着美味去赴死，其魄力是令人敬佩的。 当时，我就对这豆腐干有了一种敬意，一直埋在心底，豆腐干的种类太多了，有众多的讲究。后来也吃过很多种的豆腐干，一直没有找到那种火腿的意味。 好吃的豆腐干不比肉的味道差，这是吃素食之人的口头禅，素食者处境更是微妙，对肉欲仍然有着一种渴望，最经典的，最不可思意一句话即是：“你尝尝看，这跟真的肉一样味道。” “中国人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥：素鸡、素鹅、素鸭、素蛋、素火腿层出不穷，不但求形式，还求味似。”张爱玲如是说。 什么样的豆腐干和花生米同嚼好呢？如果豆腐干与花生米同嚼能吃出金华火腿的味道，那豆干与花生米是不是还要特别处理一下呢？ 扯的有点远了，还是回来说说这卤豆腐干吧。 卤豆腐干在大大小小的超市里都可以买的到，只是那价格的点贵，几片片小豆腐干，怎么也得给你要五块钱以上。 做卤豆腐干，最好选用白豆腐干，白豆腐干，原汁原味，做出的卤豆腐干味道更纯正。 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。 自制的卤豆腐干满满一大盘成本不到四块钱，豆腐干在制作过程中，只是添加了食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，没的有添加任何的添加剂，既香又鲜，久吃不厌，又吃得是健康营养，被誉为“素火腿”。 而且，加入茶叶做出的卤豆腐干，茶香浓郁，色泽油光红亮，咸鲜香嫩，就变成一道茶香四溢的小菜，味道绝不逊色于超市中的卖品，但是价格却远无低于超市里的成品价格，既可以用来佐餐下饭，同时又是一个小零食。
花雕醉鸭

花雕醉鸭

2011年12月11日

翻开清代的《浪迹续谈》， 便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出 门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。 一个个酒坛子，造型各异，或古朴典雅、或富丽堂皇、或玲珑剔透，酒坛上绘画更是色泽富丽，内容丰富，从民间故事、神话传说，到世间风俗人情，都可绘制在酒坛之上。 不仅因为传说或是酒坛上的彩绘，最主要的是花雕酒本身，因为长时间的存贮，花雕酒的酒性柔和，酒香馥郁芬芳，甘香醇厚。 花雕酒可直接饮用，春夏可冰镇着喝，秋冬可暖烫后饮用，而且饮者，小酌几杯，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。 茴香豆，自然会想起鲁迅的文章《孔乙己》，那里面的孔乙已，而因孔乙已名声鹊起的咸亨酒店，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆。 花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。 曾经随父母在南方生活了近二十年，记忆中，乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆，依然清晰可见。 也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。 花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。 夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。 品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。
开洋煮云丝

开洋煮云丝

2011年12月10日

开洋，是我国南方的方言，指的是用盐腌制过的、晒成干的虾仁，是咸的，鲜的，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。　 一定是大的去皮虾干才叫开洋，其实，开洋是南方人的叫法，北方人叫海米。 豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。一般人皆可食用。 开洋煮云丝是从大煮干丝演变而来的，大煮干丝，大家都知道，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。 大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味，夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽，秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重，冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。 这道开洋煮云丝，是以清淡为主，鲜而不腻，淡雅而不落单调，我直接用的是切好的豆腐丝，你也可以买厚百页，或压面机绞成丝，便可省去片切香干之麻烦。 开洋上会留有一点硬壳，可以在浸泡之后剥去。另外家中若无鸡汤，可用清水或在清水中加半勺高汤精代替，更显清淡。
莲蓬豆腐

莲蓬豆腐

2011年12月09日

莲蓬豆腐是以造型取胜的一道菜品，是中国传统菜式的一种最美的体现。 在菜肴制作中烹饪技师们，为了使菜肴更有其实际意义和综合价值，他们常采用新型各种工艺进行艺术的加工，使之做出的菜肴既能成为美味佳肴，让人大快朵颐，一饱口福，也能成为一种艺术作品，让人细细观赏，领会其中之意。 在中国菜肴中，品尝美食的感受是全方位的。形，可称之为“菜之体魄”或“菜之肌体”，它是菜肴必须具有的物资因素。在这里我们所说的"形"不是菜品盛入盘后的整个综合的形状，而是菜品自身的形体。 莲蓬豆腐，虽然，这些原料的形状加工简单，但是这些简单形状的变化也能使菜品不会感受单一，在一定条件下，同样主料的形状，同样的味型，同样的烹调方法，只要主料的选用不同就可以变化出丰富多彩的菜肴，相应的辅料选用不同其变化也是如此。 我做的莲蓬豆腐，改变了以往的荤菜的做法，变为了一道色彩清新素菜，豆腐历来为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐都被蒸得鲜香醇嫩可口，搭配了香菇、豌豆让营养更均衡。 为了让莲蓬的感觉更逼真，可以在盘底铺上绿色的油菜叶，翠绿的油菜叶衬出形如莲蓬的白嫩豆腐，有丝丝清凉、阵阵清香的意味，是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。
泡椒鹌鹑蛋

泡椒鹌鹑蛋

2011年12月09日

鹌鹑蛋被人们公认的是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或者与各种卤煮菜肴搭配。 鹌鹑蛋外观小巧，在营养上有独特之处。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑，故有“卵中佳品”之称。 鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；特别是对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。 日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳，鹌鹑蛋还被誉为延年益寿的灵丹妙药。 泡椒鹌鹑蛋超市里有卖的，3元一袋的泡椒鹌鹑蛋，里面只有4个小小的鹌鹑蛋，是不是有点太贵了，自己去买生鹌鹑蛋，6元钱可买到50个左右的鹌鹑蛋，反正俺这种智商的人都能算出来不合算了，而且，自己做的既无任何添加剂，也卫生干净， 泡椒鹌鹑也是很清爽的一道小菜，每次大鱼大肉之后，可以换种口味吃蛋，不妨试试泡椒鹌鹑蛋。 且记煮鹌鹑蛋时，加点盐煮，是为了防止鹌鹑蛋在煮制过程中开裂，如果没有带盖的保鲜盒，用玻璃碗覆上一层保鲜膜也可 自己做的泡椒鹌鹑个头饱满，香辣可口，清香不腻，让人吃的欲罢不能，可做为小零食、早餐、午餐、配杯小酒，皆是的营养美味。
五花肉烧茄干

五花肉烧茄干

2011年12月08日

你知道自己的母亲爱吃什么菜吗？ 无意中在一本杂志看到这个问题，让我也不由得好好问了自己，居然和大多数人一样问：妈妈爱吃什么菜？ 记得，有一次回了老家，一进门，看到父母正在切萝卜，都是那种菜市场买来的萝卜，一条条地切着，然后再一条条的腌制，而这种腌萝卜，超市里有好多卖的。 可他们很认真地切着。 每次回家的时候，便愈发的感觉父母老了，发现他们的白发又多了，看着父母一天天苍老的身影，才发现岁月的流逝果然是无法挽留的。我知道，那都是对儿女的思念。 尽管现在一年四季都有新鲜的蔬菜，晒干豆角，这种做法，父母却一直都在继续。因为我喜欢吃，我很喜欢干豆角的味道，闻着有一种浓缩的豆角的清香味。 当然，还有茄子干。母亲说，冬天炖肉时放到里面，味道极美。 母亲买来一大篮子茄子，父亲负责切片，母亲就把切好的茄子片晒在阳台上。 小小的阳台晒着自家制的干菜，北面亭子间窗下，挂着自家用鲜肉腌制的腊肉。我在房间看书做事，只听见他俩的家常言语，一荡没一荡地，飘散在空中。我悄悄依在窗口窥着，不敢惊动，生怕碰碎了它。 暖暖的阳光里，栏干上摊开晾着的茄干，还有什么比这个更真实的生活呢，只觉得有一种远意，叫人愁煞。 七天的时间，我就这样守在他们身边，和母亲一起去菜市场，买萝卜、茄子，切萝卜条，然后腌制。切茄子片，然后晾晒到阳台上去。 中午，亲手为母亲做一盘，她爱吃的五花肉烧茄干，说着家长里短。晚上，陪父亲到广场上散步，看热闹地唱着京戏的人们。 成家后，很长时间没有跟父母这样聚在一起了。父母的要求并不高，只希望做儿女的抽空陪他们吃顿饭，陪他们聊聊天。为人母、为人妻之后，都陷于琐事中，连这个简单的要求都不能常常满足。岁月无情，这样的机会越来越少，以后该多抽出时间陪陪父母。 孔子言：“父母之年，不可不知也。一则以喜，一则以惧。”若无所牵挂，更何所依恋。
玫瑰醪糟银耳羹

玫瑰醪糟银耳羹

2011年12月08日

有些小女子，疑惑自己为什么年纪轻轻，就已是花容失色：肤色发黄，黯淡，眼圈发黑，满脸的斑斑点点？为什么会手脚冰凉？ 女性秋冬季手脚冰凉该如何补？ 女性秋冬季手脚冰凉首先应该是及时补血补气。 中医认为，经血为血所化。血液遇寒就会让气血运行不畅，女性宫寒就会诱发手脚冰凉、痛经等症状，肌肤也会出现色斑、青春痘等问题。 早在《黄帝内经》中已指出：“人之所有者，血与气耳。”气和血都是生命的载体，气为阳，血为阴，血为气母，气为血帅。气是维持生命活力的推动力，血是保证人体运转的营养剂，共同滋润身体。所以，女人以养血为本，补血的同时要补气。 还有就是，女人要在寒冷的季节里注重保暖，对于女人来说，冷是一切疾病的诱因，寒凉侵体，容易导致气血两亏。 俗话说，药补不如食补。从营养的角度来说，应多食具有补气、补血、补肾的性平、温热类食物较管用。 在冬季如果能恰当选择既美味，而又具有补益身体的食物，无疑会让大家接受。在冬季适宜补益的食品中，进补平补类食物，如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些食物既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足。 另一类滋补类食物，具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。 这款玫瑰醪糟银耳羹是很好的补气养血羹，是用酒酿与银耳、红枣、枸杞搭配，营养丰富，具有益气、生津、活血、散结、消水肿等功效，起到很好的补气和血、润肠益胃作用，可缓解冬季女性朋友手脚冰冷的症状。 即使你没有这些问题的话，在月经过后，依然需要一碗补气养血的汤，来滋补一下生理期失血带来的气血不足，女人要学会以气血由内而外地保养自己，才是正道。
黑米生姜红茶

黑米生姜红茶

2011年12月06日

说起生姜泡红茶，相信很多人都不会陌生。 黑米生姜红茶，是女性朋友冬天里必不可少的一款祛寒暖身茶，是爱美的女人最不可错过的就是黑米茶。 红茶本来就是补寒的，再加几片生姜，那么，对女人来说更是有益，女人多喝红茶对身体很有好处，红茶是补寒的最佳饮品，女人和红茶是最搭配的一对组合。 生姜是我们厨房里必不可少的调味品，在我国民间早有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。生姜有发汗的作用，能令身体立刻暖和；生姜中的辛辣成份能燃烧体内的脂肪，对减肥很有帮助。饮用后可以排除身体内多余的脂肪，改善寒性体质。 而红茶性温和，刺激性小，特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。加之红茶具有红色红汤的特点，给人以温暖的感觉，冬季饮用，和胃、暖身效果显著。 红茶除了单独冲泡外，还可在红茶中加入其他材料，变得更加浓香，譬如:牛奶红茶，黄芪红茶，甘蔗红茶，黑米红茶等。 说到黑米红茶，你也许会有些陌生，但大麦茶相信很多人都喝过。其实黑米茶营养更加丰富，而且自己在家做也很简单。 黑米中所含有的花青素抗氧化成分比蓝莓中还多。而且黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，自古以来都被称之为“补血米”、“长寿米”。 黑米茶营养价值丰富，自古以来就被人们当成一种滋补保健品。常喝黑米茶，更是能够抵抗致癌物质的产生，促进血液循环，改善新陈代谢。特别是女性朋友，喝些黑米茶，还可以收到消温解毒，健脾减肥的功效呢。 最后需要特别提醒的是，任何东西都是有其适应的人群，如果是热性体质的人，就要少吃姜，少饮生姜红茶了。红茶最好不要凉了喝，那样会影响暖胃效果，而且放置时间过长还能降低营养含量。
干豆角水饺

干豆角水饺

2011年12月06日

婆婆在老家晒了很多的豆角，所谓的干豆角就是晒干的长豆角。回家时，就带来了一些干豆角回来。 那是门外的菜园子里自己种的菜，婆婆每年都会在菜园里种上二十棵豆角苗。盛夏是生长旺季 ，来不及吃时秧子上挂满了长豆角，只好将大的长豆角摘下来，用开水焯过之后晒成干。 那时，一抹阳光下，干菜星罗棋布着铺满院子，院子里晒满了长豆角，长长的晾衣绳上晒着豆角，屋檐下的墙上钉了钉子，就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层，这时，若有人推开院子的门走进来，还真找不到下脚的地方。 回来时，婆婆给带了一大包干豆角，其实干豆角的在市场上也有卖的，只觉那些干菜带有风露与日晒气似的。作了肴馔亦饶有日月风露。 过去的年代，冬季绿色蔬菜稀缺珍贵，只在每年春夏短暂供应。所以，人们总会在夏季晒些干菜，这样在寒冬腊月和青黄不交的春天，就可以保证还能有菜吃。 干豆角，可以说是民间智慧的代表作。 一直以来，干豆角都是烧肉、烧排骨，那味道真是美及了。 用干豆角做水饺馅，很少看到有这种吃法，可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。 饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。 干豆角做馅，一定要记得，先把干豆角浸泡开，最好是浸泡一夜。 干豆角最好是与肉馅一起来做，尽量不要做成素馅，素馅口感会很柴，也不香，肉馅与干豆角的比例要适当，一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
荷香糯米排骨

荷香糯米排骨

2011年12月06日

荷叶入馔历史悠久，唐代时已有“荷包饭”美食。柳宗元诗云：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲；青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人。”诗中所说的“绿荷包饭”就是如今在广州和福州一带的茶楼酒家里，广为流行的地方名食“荷包饭”。 荷叶粥或荷叶饭也是夏天极佳的解暑食物，荷叶粥煮好后有股淡淡的清香，配着浅浅的绿色、微微的甘甜，喝下去感觉非常清凉。 现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。 与荷叶有关的菜，就是杭州享有较高声誉的一款特色名菜“荷叶粉蒸肉”， 相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关，因为用的是“曲院风荷”的鲜荷叶， 美食家陆文夫曾写道：春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃五香扣肉，冬吃酱方肉。在这样的季节，若是不吃上一回荷叶蒸肉，真有点对不住“江南可采莲，莲叶何田田”之美意。 张爱玲在《心经》中，心心念念地写过荷叶蒸肉这道江南菜，唇齿留香间，更有着“莲香隔浦渡，荷叶满江鲜”实质意境？ “不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香”，此境之下的荷叶，已不在是酒店名厨的专用了，家中也可以做出各种荷叶佳肴。 荷香糯米排骨，从粉蒸肉变化来的一道蒸菜，把五花肉换成排骨来做，让肉更清爽，这是一道最解油腻的肉菜。 油脂多的食物，蒸着吃是最健康的做法，荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息，然而用了荷叶来蒸，更是把过剩的油脂全部放释出来了 荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香，更牢牢锁住水分，使其鲜肥软糯而不腻，让人一口接一口停不下来。 荷叶色青气香入馔味清醇，不论新干，皆可食用。鲜可解暑清热，干可助脾开胃，还有降血脂、降胆固醇作用。 当你把菜肴端上餐桌时，让人顿感荷香满溢，大有“过雨荷花满院香”的情趣，落箸入口，更觉鲜美。
烧鸭掌

烧鸭掌

2011年12月05日

烧鸭掌更是一道味道鲜美，口感酥烂，即可当做凉菜也可当做零食来食用，还兼美容效果的家常下酒小菜，而且吃得停不下嘴来。 十有八九的人都喜欢啃骨头，我家里的人就有这种爱好，可以说是无骨不欢，总是对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的食物念念不忘，几天不吃就觉得没有了什么滋味。所以我经常会做些筋头巴脑的骨头菜来满足这嗜好。 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。 做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。 这道烧鸭掌，嚼劲十足、酱香浓郁，大快朵颐地“啃”起来，没想到越吃越有回味，丝丝缕缕入嘴，让人吃的大呼过瘾，是一种纯粹的雅致休闲享受。