鉴定上海人的不二法门——毛蟹炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  六月黄洗净 一切为二 考究的可以将腮去除掉

• 步骤 2：

  将蟹黄的切面处蘸上干淀粉 ，放入油锅里炸。使淀粉将蟹黄包裹住不易散黄，记住炸的时候一定要将蟹身竖立起来，注意掌握油的火候。

• 步骤 3：

  待淀粉固定住后，轻轻的将蟹拉一遍油，不要时间过久否则一会儿再煮的时候蟹肉容易吃口感。颜色炒至变色即可，捞出备用。

• 步骤 4：

  年糕如果太厚的话建议现将年糕泡一会儿，捞出沥干。用刚才炒过蟹的油炸年糕，年糕外面炸成金黄色即可捞出。

• 步骤 5：

  姜末放入油锅煸炒出香味，一般饭店中喜欢用姜片去腥。但由于蟹属寒性食物用姜末可以更好地驱寒，并且这样烧出的味道也更鲜美。

• 步骤 6：

  放入蟹和年糕，添加老抽、生抽、盐、鸡精、冰糖，上海人吃这道菜图个浓油赤酱咸甜的味道，所以可以多加些冰糖和老抽，味道才正宗。加水沫过蟹和年糕，中火焖煮5-8分钟左右。

• 步骤 7：

  年糕煮的时间久会将蟹的鲜味吸收进去，但是又容易粘锅，火调至大火待收汁时要不停翻炒才不会粘锅。

• 步骤 8：

  最后收汁撒上少许葱花，太入味了。今晚至少两碗米饭，哈哈！