梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  梅干菜泡水；拍扁一块生姜，加水烧开，五花肉放入煮至7分熟捞出。

• 步骤 2：

  用叉子或者牙签在猪皮上扎眼，基本上各处都扎一下就行。

• 步骤 3：

  用老抽没灾猪皮上，其他地方也稍微抹一下，将猪皮朝下放在盘里，以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。

• 步骤 4：

  用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用；锅内放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮为准）烧热，将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。

• 步骤 5：

  炸好的肉取出，用流水冲洗去多余的油份，切成厚约0.5cm左右的肉片，盘底撒上一些盐，将肉片码上，再撒适量盐；放上八角香叶和生姜。

• 步骤 6：

  泡发的梅干菜清洗两遍，捞出挤干，锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加盐出锅，铺在肉片上，淋上1大勺生抽。

• 步骤 7：

  上火蒸制到需要的软烂程度（我是用高压锅中火蒸了20分钟）出锅，倒扣装盘即可。