雪菜春笋炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备 五花肉切小片，肥瘦分离。春笋切薄片，姜切小片，切葱花。

• 步骤 2：

  

  年糕切薄片洗净泡冷水备用。我们住农村，有打年糕的作坊。一般买三七年糕，三七的意思是30%糯米70%籼米，超市里买可以考虑有品牌的宁波年糕，不建议菜场买散称的。

• 步骤 3：

  

  起锅烧油，大火五成下肥肉片爆出油。

• 步骤 4：

  

  出油肉色微黄下姜片爆香

• 步骤 5：

  

  下精肉，翻炒几下

• 步骤 6：

  

  下笋片，大火翻炒去生

• 步骤 7：

  

  调味 一点点盐，因为雪菜有咸味。一小勺白糖提鲜，沿锅边加入料酒。料酒水分蒸发，锅温下降，酒香挥发会取出肉腥，杭帮菜比较少用大葱大料去腥，绍酒用得更多。

• 步骤 8：

  

  加入适量的水，火调到最小

• 步骤 9：

  

  另一口锅，倒入开水，年糕下锅煮熟，边煮边铲防止年糕粘锅。

• 步骤 10：

  

  两三分钟后，煮熟捞出，冷水冲凉沥净，对。年糕不是炒熟的，是开水里煮熟投凉的。年糕靠炒熟得很多油，不够健康，而且几片黏在一起也不好吃。

• 步骤 11：

  

  放入炒锅，开大火，翻锅炒

• 步骤 12：

  

  加入适量雪菜，放一点鸡精，继续炒几下

• 步骤 13：

  

  出锅装盘撒葱，收工。