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葱烤鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼
- 醋
- 姜片
- 葱段
- 酱油
- 糖
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
- 水
葱烤鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼洗剖干净用盐和醋淹1小时；
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步骤 2：
鱼身切两刀，入油锅两面煎黄，煎至8成熟；
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步骤 3：
原油爆香姜片葱段(葱要稍多)；
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步骤 4：
鱼放葱上，加水没过鱼身，放酱油，糖，料酒，盐，胡椒粉调味。加盖焖至汤汁收干，捡去葱姜即可。
这是一道上海本帮菜， 名字里面有个“烤”字，但和烤没有什么关系，用“火靠”这个字倒有点对路子，但上海人都这么写，我也不能自说自话。这个菜热吃凉吃均可，冷吃更有味道。鲫鱼本来刺多又小，但经过醋泡和慢烤，鱼刺基本已经软化，可以嚼嚼咽下的。说起来，还真是对付刺多且小的鱼的一个好方法。
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