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大蒜烧鲶鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲶鱼
- 精盐
- 淀粉
- 蒜头
- 姜末
- 辣豆瓣酱
- 糖
- 味精
- 酱油
- 十三香粉
- 料酒
- 高汤
- 葱花
- 辣椒油拌
- 生粉
- 醋
大蒜烧鲶鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。
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步骤 2：
将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
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步骤 3：
锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
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步骤 4：
油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
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步骤 5：
在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
