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酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼
- 红辣椒
- 蒜
- 酸菜
- 野山椒
- 鲜汤
- 精盐
- 胡椒粉
- 味精
- 料酒
- 姜葱少许
- 混合油
- 香油
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。
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步骤 2：
红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
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步骤 3：
锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
