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春节家常菜镶翠鸡卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脯肉
- 香菇
- 胡萝卜
- 火腿
- 蛋清
- 青菜（可以随意选择
- 豆苗
- 菠菜
- 鸡毛菜...均可）
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 胡椒粉
- 淀粉
- 清水
- 番茄酱
- 醋
- 白糖
春节家常菜镶翠鸡卷的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。
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步骤 2：
香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
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步骤 3：
这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。
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步骤 4：
将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。
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步骤 5：
锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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步骤 6：
另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
