油焖大虾的做法步骤

• 步骤 1：

  选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

• 步骤 2：

  锅烧热，放少许油，烧至六七成热；

• 步骤 3：

  放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

• 步骤 4：

  放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

• 步骤 5：

  加料酒，继续炒；加少许鸡汤；

• 步骤 6：

  调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；

• 步骤 7：

  最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。