脑袋空空……
配方来自《101面包》
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桂圆核桃土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 250克
- 胚芽粉 12克
- 黑糖 25克
- 盐 0.5小匙
- 干酵母 1小勺
- 改良剂 2.5克
- 蛋白 25克
- 奶粉 12克
- 龙眼水 127克
- 黄油 20克
- 核桃 50克
- 龙眼干 50克
桂圆核桃土司的做法步骤
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步骤 1：
龙眼干用一些温水浸泡5分钟左右，取出沥干，并用厨房纸巾吸去多余水分，放到冰箱冷藏备用；泡龙眼的水取127克（127毫升）和面用；核桃用刀稍微切几下，小块一点，好揉进面团
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步骤 2：
除龙眼，核桃和黄油外的其他材料全部混合在一起，揉成光滑的面团，加入黄油揉至吸收，面团光滑，能拉出薄膜，将龙眼和核桃加入，揉进面团，拌匀即可
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步骤 3：
放到温暖湿润处发酵至原来3倍大左右，取出，用手掌压下去拍去面团中大部分空气，将面团分割成2等分，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟
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步骤 4：
松弛好的面团擀长，卷起，蒙保鲜膜再松弛20分钟；再次擀长，卷起，放入土司模，放到温暖湿润处发酵至9分满（土司模要提前抹上一层黄油，以便脱模）
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步骤 5：
烤箱预热180度，土司表面涂上全蛋液，放入烤箱中下层30分钟左右
