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烫种奶油土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.烫种
- 高筋面粉75克
- 黄油30克
- 热水53.3克
- 糖6克
- B.面团
- 高筋面粉.225克
- 奶粉12克
- 全蛋30克
- 酵母4.5克
- 盐3克
- 水102.5克
- 糖.36克
烫种奶油土司的做法步骤
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步骤 1：
制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
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步骤 2：
将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来5-3倍大
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步骤 3：
发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）
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步骤 4：
将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
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步骤 5：
土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右
