蛋黄派的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好海绵蛋糕杯的所有材料

• 步骤 2：

  

  低筋面粉先过筛一遍放在碗里待用

• 步骤 3：

  

  准备好一个6连模具，放入纸托待用

• 步骤 4：

  

  玉米油+牛奶放在一个碗里隔热水加温

• 步骤 5：

  

  鸡蛋放入一个无油无水的打蛋盆里，加入细砂糖和水饴

• 步骤 6：

  

  先用手动打蛋器搅打散混合均匀

• 步骤 7：

  

  事先准备好一盆热水，温度大概是50-60度左右，把打蛋盆放上去

• 步骤 8：

  

  用电动打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器在表面画8字，纹路不会很快消失，比较清晰

• 步骤 9：

  

  再转最低速整理气泡，在打蛋盆的每个角落都要打15-20下，这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡，使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙

• 步骤 10：

  

  把打好的蛋糊从热水中拿出来，低筋面粉再过筛到打发好蛋糊中

• 步骤 11：

  

  用翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡

• 步骤 12：

  

  再把混合好后，把牛奶玉米油液顺着刮刀往下倒入蛋糕糊里面

• 步骤 13：

  

  同样以翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可

• 步骤 14：

  

  将蛋糕糊装入裱花袋里

• 步骤 15：

  

  裱花袋底下剪一个大口，然后再挤入准备好的学厨6连模具里面，挤入大概8 9分满即可

• 步骤 16：

  

  ACA蒸汽烤箱提前预热好，热风对流功能160度10分钟，再入蛋糕放入烤箱中下层，热风对流功能160度20分钟

• 步骤 17：

  

  烤好后的蛋糕拿出来，放到晾网上放凉待用即可

• 步骤 18：

  

  准备好所有奶油霜材料

• 步骤 19：

  

  将蛋黄和细砂糖放到打蛋盆里，再用电动打蛋器中速打发，打至细砂糖溶化

• 步骤 20：

  

  不粘锅里放入牛奶，再把打散的蛋黄液倒入，放在炉子上小火加热，用刮刀不停的搅拌防止粘底

• 步骤 21：

  

  直到加热到75度时就离炉，用刮刀拌起来状态呈现浓稠即可

• 步骤 22：

  

  加热好的蛋奶浆要过筛一次，再放晾到30度以下即可

• 步骤 23：

  

  黄油事先软化好，再用电动打蛋器打软

• 步骤 24：

  

  再加入香草精

• 步骤 25：

  

  蛋奶浆分3次加入到黄油里，每次加入后要用电动打蛋器打到完全混合后，再加蛋奶浆

• 步骤 26：

  

  打到呈现乳膏状，这样的奶油霜就做好了

• 步骤 27：

  

  做好的奶油霜装入裱花袋里，裱花袋先装好圆花嘴再装入奶油霜

• 步骤 28：

  

  海绵蛋糕杯把外面的纸托撕开，用筷子从旁边的中间插入，扎出一个小洞来，但别扎穿过去

• 步骤 29：

  

  最后把奶油霜从这个小洞挤入即可，但别挤太多，太多会把蛋糕撑破的

• 步骤 30：

  

  这样蛋黄派就完美的做好了

• 步骤 31：

  

  成品图

• 步骤 32：

  

  成品图