意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将杏仁粉、糖粉、可可粉过筛，过筛后的粉料称为TPT～

• 步骤 2：

  

  把15克蛋白加入TPT中拌匀湿润～

• 步骤 3：

  

  另15克蛋白加入5克糖打发至软性发泡～

• 步骤 4：

  

  余下的35克糖加10克水熬成糖浆，一般起大泡成透明色即可～

• 步骤 5：

  

  糖浆慢慢加入蛋白霜中继继打发至中性发泡，意式蛋白霜很难打至硬性发泡，可加一盆热水在下面帮助打发～

• 步骤 6：

  

  把一半的蛋白霜加入TPT里拌匀，拌匀后再加另一半继续拌匀～

• 步骤 7：

  

  成流动状态～

• 步骤 8：

  

  放入裱花袋～

• 步骤 9：

  

  挤在硅胶垫上，注意大小均匀～

• 步骤 10：

  

  晾干表面（大概40分钟，也可借助吹风机帮助晾干），放入预热130度的烤箱中下层烤20分钟。最底层可放锡纸在烤架上防止下火太强～

• 步骤 11：

  

  起裙边了～

• 步骤 12：

  

  烤好之后凉透再脱模。制作的奶油柠檬馅比较简单，沒拍照片。将黄油加糖粉打发至羽状加入柠檬汁，再分三次加入奶油打发，然后装入裱花袋冷藏一下，再挤入一个马卡龙里侧，盖上另一个，完工！

• 步骤 13：

  

  是不是很漂亮！