杭椒牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；

• 步骤 2：

  洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；

• 步骤 3：

  油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；

• 步骤 4：

  将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；

• 步骤 5：

  加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；

• 步骤 6：

  倒入滑好的牛柳；加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。