酿茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一个大茄子，洗净

• 步骤 2：

  茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。

• 步骤 3：

  准备肉馅三两

• 步骤 4：

  把葱姜切成碎沫

• 步骤 5：

  把切好的葱姜放入肉里，在放入五香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。

• 步骤 6：

  鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上

• 步骤 7：

  然后往肉馅里依次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入生分（起作用是起到粘合的效果）

• 步骤 8：

  馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。

• 步骤 9：

  茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积压，肉馅就分布均匀了。

• 步骤 10：

  冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。

• 步骤 11：

  炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少许油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，掂量下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。

• 步骤 12：

  美味出锅！