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四川泡菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 萝卜
- 缸豆
- 青菜头
- 子姜
- 苦瓜
- 圆白菜
- 青笋
- 尖椒
- 甘蓝
- 生姜
- 小辣椒
- 盐
四川泡菜的做法步骤
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步骤 1：
泡菜水： 用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
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步骤 2：
泡菜： 生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
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步骤 3：
跳水泡菜： 一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
四川泡菜的做法： 首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
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