芸豆卷的做法步骤

• 步骤 1：

  芸豆用水泡一夜，加适量水和话梅煮熟（水要多加些，话梅也可不放，我放话梅是为了留出一部分芸豆做成另一道菜——话梅芸豆），煮至芸豆质地松化，一捏即成粉状的状态；

• 步骤 2：

  用手将豆皮一一去掉，一捏豆皮就分离出来了，很容易去的；

• 步骤 3：

  取一个细筛子，将芸豆边拈边搽，使其通过筛子，就成了细腻的芸豆泥；

• 步骤 4：

  将豆泥放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的长方形片，抹上适量的红豆沙，要尽量抹均匀和抹平；

• 步骤 5：

  隔着保鲜膜将其卷起来，按个人喜好卷成长方体和圆柱形（和卷寿司差不多）；

• 步骤 6：

  用刀切块装盘即可。