酱炒奶油菜的做法步骤

• 步骤 1：

  锅内入油。

• 步骤 2：

  油热到七成熟，加入酱末快速翻炒。

• 步骤 3：

  待酱末颜色变深，放入肉片翻炒，炒至肉片变白，倒入生抽。

• 步骤 4：

  再放油菜茎块大火翻炒至出水，再放油菜叶快速翻炒。

• 步骤 5：

  叶变色后放入调料，拌均匀装盘。

• 步骤 6：

  酱末制作：把黄豆用水浸泡一夜，然后入锅煮烂，烂后水倒掉，彻底放凉，然后用手把豆团成一个个圆球，直径大约十厘米吧，将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。

• 步骤 7：

  发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片，放在较大的瓷盆中，然后煮料水，

• 步骤 8：

  煮料水的方法：清水加盐（盐要多放些）、花椒、姜、八角煮开，放凉后倒在酱片中，搅拌均匀，然后将酱盆放在阳光下凉晒。

• 步骤 9：

  并注意不进搅拌，一直晒至干燥，但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球，放在瓷缸中密封就可以了。