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上汤苋菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 苋菜400克
- 蒜头2瓣
- 高汤3勺
- 盐
- 食用油
上汤苋菜的做法步骤
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步骤 1：
苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒；
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步骤 2：
热锅入油至七成热，下苋菜翻炒；
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步骤 3：
待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水），闭盖中火焖煮一会；
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步骤 4：
苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。
家中的孩子管苋菜叫红菜，因为熟苋菜总是滴着玫红汤汁染红了他们碗中的米饭；老人们管苋菜叫汗菜，那是腔调里的地方口音使然。在山区，苋菜总这样被我们擅自地改读。它太普通了，没人在意要给它正正名。对太常见的事物，少有人会沉下心去细细感受它的奇异，尤其对一株蔬菜，除了想吃它还是想吃它。我们菜场里的苋菜，一捆捆的，用稻草绳扎着，捧在胸前像捧着一束花。植物谱里的苋菜有五六种，但常见常卖的一般只有红苋菜和白苋菜。我习惯提一捆红苋菜回去，觉得它自有一种妖娆。
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