烫种奶油干果吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉:225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个）剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎，南瓜籽，黑芝麻适量.

• 步骤 2：

  烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

• 步骤 3：

  加入高粉、糖拌均揉成面团.

• 步骤 4：

  入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

• 步骤 5：

  面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

• 步骤 6：

  将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后，用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

• 步骤 7：

  盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-5倍.

• 步骤 8：

  发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形，长度以正好可以放入吐司模中为宜，之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液，撒上黑芝麻.

• 步骤 9：

  烤箱预热180度，底层25-30分钟.