樱桃酱牛奶面包条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作波兰种，将波兰种材料搅拌均匀，室温（24度左右）发酵到3倍大，可以看到表面都有很多泡泡。 ☞波兰种可以在冰箱冷藏发酵17小时左右再用，抗老化更好。

• 步骤 2：

  

  波兰种制作好之后，把主面团材料除盐与黄油外的其他材料入搅面缸，先低速搅成团之后再中速搅打。 ☞如果天气热，请先把材料和面缸都先放冰箱冷藏，以免打面过程面温过高。

• 步骤 3：

  

  面团搅打至可以拉出略粗的膜之后，加入黄油继续搅打。黄油吸收好之后，加入细盐高速搅打1到2分钟，这时注意停机观察面团状态。

• 步骤 4：

  

  我的盐比较粗，所以我加黄油时盐一起加入了。

• 步骤 5：

  

  当可以扯出较薄透明的膜时就可以了，做小面包面团的要求没有吐司面团严格。

• 步骤 6：

  

  把面团转移到案板，整理光滑。

• 步骤 7：

  

  放到烤盘，轻拍按扁，28度左右发酵到原来的两倍大。

• 步骤 8：

  

  发酵完毕，取出面团轻拍排气，分割成一个50克的小面团。

• 步骤 9：

  

  把小面团排气整理成小短条，盖保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 10：

  

  准备好果酱，把果酱装在裱花袋，剪一小口。

• 步骤 11：

  

  醒发好的小面团按整形的顺序取出（先整形的先用）。轻拍排气，宽度擀一下，在宽的三分之一处挤上适量果酱。 ☞宽不能太窄，不然包果酱比较麻烦。果酱尽量不要太稀，不然也很难捏紧。

• 步骤 12：

  

  如图，把对面的面皮往身边的面皮拉压在二分之一处。尽量捏紧处不要有果酱。

• 步骤 13：

  

  如图，再把留出来的面皮往上捏紧。 ☞如果只捏一次的话，发酵和烘烤的过程很容易爆开，采用这种方法比较保险。

• 步骤 14：

  

  收口一定要捏紧。收口好之后整理一下，尽量粗细均匀。

• 步骤 15：

  

  收口朝下摆放在烤盘上。一盘放五条就好，我这样放，最后烘烤还是挤了点。

• 步骤 16：

  

  盖保鲜膜发酵到两倍大。 烤箱预热上火140度，下火170度，烘烤17分钟。 ☞我想要表面嫩黄的颜色，所以上火调低。

• 步骤 17：

  

  成品

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品很湿润绵软，又有嚼劲。果酱比较甜，所以面团的甜度要调低。